Byggrynsbowl med ovnsbakt laks og rødbete-hummus

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Kok byggryn etter anvisning på pakken, ca. 25 minutter. Hell av og la dampe tørt.

2. 2

   Skrell og del søtpotet i 2 cm terninger. Vend med 1 ss olivenolje, salt og pepper. Spre på et stekebrett med bakepapir. Stek i ovnen på 200 °C i 20 minutter, til de er møre og lett gylne.

3. 3

   Skjær laksen i 4 like store stykker. Krydre med salt og pepper. Legg på et eget stekebrett med bakepapir. Stek i ovnen de siste 12–15 minuttene, til den er gjennomstekt og har en gyllen overflate. Laksen skal være fast og flake lett.

4. 4

   Lag rødbete-hummus: Skyll og avrenn kikerter. Skrell rødbete og riv den fint. Ha kikerter, revet rødbete, tahini, saft av ½ sitron, hvitløk, 2 ss olivenolje og ½ ts salt i en foodprocessor. Kjør til en jevn og kremet puré. Smak til med mer sitron eller salt. Om den er for tykk, spe med en spiseskje kaldt vann.

5. 5

   Lag sitron-dilldressing: Bland saft av resterende ½ sitron, 2 ss olivenolje, finhakket dill, salt og pepper. Rør godt til den emulgerer. Smak til med mer sitron om ønskelig.

6. 6

   Rist pistasjnøtter i en tørr stekepanne på middels varme i 2–3 minutter til de dufter og er lett gylne. Pass på at de ikke brenner seg. Grovhakk.

7. 7

   Sett sammen bowl: Fordel byggryn i bunnen av 4 skåler. Legg på søtpotetbiter, laks, en god klatt rødbete-hummus, syltet rødløk og dryss over pistasjnøtter. Ringle over sitron-dilldressing. Server straks.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

600 kcal

Protein

35 g

Karbohydrater

41 g

Fett

32 g

Fiber

5.8 g

Salt

0.2 g