Pastasalat med kylling, pesto og grillet mais

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Kok pasta i rikelig saltet vann (ca. 1 ss salt per liter vann) til den er al dente, følg anvisningen på pakken (typisk 8–10 minutter). Hell av og skyll i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. La renne godt av.

2. 2

   Skjær maiskolbene i ca. 2 cm tykke runder. Grill eller stek dem i en tørr stekepanne på høy varme i 3–4 minutter per side, til de har fine grillmerker og er litt mørke i kantene. Avkjøl og skjær kornene av kolben.

3. 3

   Krydre kyllingfiletene med salt og pepper. Stek dem i 1 ss olivenolje i en stekepanne på middels høy varme i 4–5 minutter per side, til de er gjennomstekte (kjernetemperatur 72 °C). La hvile i 5 minutter, skjær deretter i skiver eller terninger.

4. 4

   Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne på middels varme i 1–2 minutter til de er gylne. Pass på så de ikke brenner seg.

5. 5

   Lag pesto: Ha basilikumblader, revet parmesan, pinjekjerner, hvitløk, saften av en halv sitron, 5 ss olivenolje og en klype salt i en hurtigmikser eller stavmikser. Kjør i 20–30 sekunder til en jevn og kremet saus. Smak til med pepper og eventuelt mer sitron.

6. 6

   Bland avkjølt pasta med pestoen i en stor bolle. Vend inn maiskorn, cherrytomater delt i to, og kyllingbiter. Bland godt slik at alt blir dekket. Server gjerne med ekstra parmesanflak og litt nykvernet pepper på toppen.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

612 kcal

Protein

43 g

Karbohydrater

42 g

Fett

31 g

Fiber

4.9 g

Salt

0.4 g