proteinrik

Kylling- og pestopasta med pinjekjerner

Name: Kylling- og pestopasta med pinjekjerner
Prep time: 8 min
Cook time: 23 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Italiensk-inspirert
Ingredients: 500 g Kyllingfilet; 350 g Pasta, gjerne fusilli eller penne; 150 g Grønn pesto på glass; 40 g Pinjekjerner; 50 g Revet parmesan; 2 fedd Hvitløksfedd; 2 ss Olivenolje; 150 g Cherrytomater; 1 ts Salt; 0.5 ts Sort pepper

En enkel men smaksrik proteinpasta der stekt kyllingfilet møter aromatisk pesto og sprø pinjekjerner. Parmesan runder av retten. Perfekt både til hverdags og når du vil ha noe litt ekstra.

Tid: 30 min
Porsjoner: 4
Ca. pris: 55 kr/porsj
Vanskelighet: Lett

Åpne i Mett Last ned påApp Store

Ingredienser

Porsjoner

Kjøtt

Kyllingfilet500 g

Pasta

Pasta, gjerne fusilli eller penne350 g

Ferdigprodukt

Grønn pesto på glass150 g

Nøtter og frø

Pinjekjerner40 g

Ost

Revet parmesan50 g

Grønnsaker

Hvitløksfedd2 fedd

Cherrytomater(valgfritt)150 g

Fett

Olivenolje2 ss

Krydder

Salt1 ts

Sort pepper0,5 ts

Fremgangsmåte

Før du starter: Sett over en stor kjele med 3 liter vann og 1 ts salt til pastaen. Kok opp på høy varme. Bank kyllingfiletene jevne med en kjøtthammer eller bruk håndbaken – de skal være ca. 1½ cm tykke. Krydre med salt og pepper på begge sider. Finhakk hvitløksfeddene eller klem dem med hvitløkspresse. Del cherrytomater i to om du bruker dem. Finn frem en tørr stekepanne til pinjekjernene.
Rist pinjekjerner: Varm en tørr stekepanne på middels lav varme (ca. 3 av 9). Ha i pinjekjernene og rist dem i 3–4 minutter mens du rister pannen jevnlig. De skal bli gylne og dufte nøtteaktig – følg nøye med, de brenner seg fort. Ha over på en tallerken til avkjøling.
Kok pasta: Ha pastaen i det kokende saltvannet. Kok på middels høy varme uten lokk i 8–11 minutter, eller etter anvisningen på pakken, til al dente. Hell av vannet, men spar 1 dl av pastavannet. Sett pastaen til side.
Stek kyllingfiletene: Varm 1 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme (ca. 7 av 9). Stek kyllingfiletene i 4–5 minutter på hver side, til de er gylne på utsiden og gjennomstekte – kjernetemperatur skal være minst 72 °C. Løft filetene over på en fjøl og la dem hvile i 3 minutter. Skjær dem deretter i strimler på tvers av fibrene.
Varm pestoen: Senk varmen til middels lav (ca. 3 av 9). Ha den resterende olivenoljen i pannen. Fres finhakket hvitløk i 30 sekunder. Ta pannen av varmen. Rør inn pestoen og 3–4 ss av pastavannet for å løsne pestoen til en saus. Har du cherrytomater, vend dem inn nå.
Vend alt sammen: Ha den kokte pastaen i pannen med pestoblandingen. Vend godt på svak varme til pastaen er jevnt dekket. Spe med mer pastavann om nødvendig. Vend inn halvparten av den revne parmesanen og halvparten av pinjekjernene. Legg kyllingstrimlene på toppen.
Server: Fordel pastaen på fire tallerkener. Topp med kyllingstrimler, resten av parmesanen og de ristede pinjekjernene. Et ekstra dryss fersk basilikum og en skvis sitron løfter retten ytterligere.