Linsebowl med grønnsaker og tahini-yoghurt

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Kok linsene i usaltet vann eller grønnsaksbuljong til de er møre men fortsatt faste, ca. 20 minutter. Hell av vannet og sett til side.

2. 2

   Skrell søtpotet og del i terninger på ca. 2 cm. Del brokkoli i små buketter. Bland søtpotet og brokkoli med 2 ss olivenolje, spisskummen, paprikapulver, salt og pepper. Fordel jevnt på et stekebrett med bakepapir.

3. 3

   Stek grønnsakene midt i ovnen i 20-25 minutter, eller til de er møre og har fått en gyllen farge. Sjekk med en gaffel for ønsket mørhet.

4. 4

   Hell av vannet fra kikertene og tørk dem godt med et kjøkkenhåndkle. Bland med 1 ss olivenolje og litt salt. Fordel på et eget stekebrett og stek de siste 10 minuttene av grønnsakenes steketid, til kikertene er sprø.

5. 5

   Lag tahini-yoghurten: Bland yoghurt naturell, tahini, sitronsaft og finrevet hvitløk i en liten bolle. Smak til med salt og pepper, juster sitronsaft etter ønsket friskhet.

6. 6

   Rist gresskarkjernene i en tørr stekepanne på middels varme til de begynner å poppe og får en lett gyllen farge, ca. 2 minutter. Pass på så de ikke brenner seg.

7. 7

   Sett sammen bowlen: Fordel babyspinat i bunnen av fire skåler. Topp med kokte linser, ovnsbakte grønnsaker, sprø kikerter og en generøs skje tahini-yoghurt. Dryss over ristede gresskarkjerner før servering.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

452 kcal

Protein

18 g

Karbohydrater

52 g

Fett

20 g

Fiber

14.1 g

Salt

0.2 g