suppe

Søtpotet- og linsesuppe med kokosmelk

Name: Søtpotet- og linsesuppe med kokosmelk
Prep time: 9 min
Cook time: 26 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Moderne norsk hverdagsmat
Ingredients: 500 g Søtpotet; 150 g Røde linser; 400 ml Kokosmelk; 2 stk Gulrot; 1 stk Løk; 3 stk Hvitløksfedd; 20 g Ingefær, fersk; 1 stk Grønnsaksbuljong; 700 ml Vann; 2 ss Tomatpuré; 2 ts Karrypulver; 1 ts Spisskummen; 2 ss Olivenolje; 1 ts Salt; 0.5 ts Pepper; 1 stk Lime; 0.5 stk Frisk koriander

En varmende og næringsrik suppe med søtpotet, røde linser og kokosmelk. Perfekt for travle hverdager.

Tid: 35 min
Porsjoner: 4
Ca. pris: 32 kr/porsj
Vanskelighet: Lett

Åpne i Mett Last ned påApp Store

Ingredienser

Porsjoner

Tørrvarer

Søtpotet500 g

Røde linser150 g

Kokosmelk400 ml

Gulrot2 stk

Løk1 stk

Hvitløksfedd3 stk

Ingefær, fersk20 g

Grønnsaksbuljong1 stk

Vann700 ml

Tomatpuré2 ss

Karrypulver2 ts

Spisskummen1 ts

Olivenolje2 ss

Salt1 ts

Pepper0,5 ts

Lime(valgfritt)1 stk

Frisk koriander(valgfritt)0,5 stk

Fremgangsmåte

Varm olivenolje i en stor kjele på middels varme. Stek løk, hvitløk og ingefær i 2-3 minutter til det er mykt og blankt.
Tilsett karrypulver og spisskummen, og stek videre i 1 minutt til krydderne dufter godt.
Rør inn tomatpuré, søtpotet, gulrot og skylte linser. Bland godt slik at ingrediensene er jevnt fordelt.
Hell over grønnsaksbuljongterning oppløst i 700 ml varmt vann og kokosmelk. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke under lokk i ca. 20 minutter, eller til søtpotet og linser er helt møre.
Bruk en stavmikser til å kjøre suppen glatt og kremet. Smak til med salt og pepper, og juster eventuelt med mer krydder eller vann for ønsket konsistens.
Server suppen varm, gjerne med en skvis lime og frisk koriander på toppen. Passer godt med grovt brød og en klatt yoghurt ved siden av.