Pasta alla Norma med aubergine og ricotta

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Før du starter: Skjær auberginene i terninger på ca. 2 x 2 cm. Legg terningene i et dørslag, strø over 0,5 ts salt og la dem stå i 10 minutter for å trekke ut bitterhet. Skyll deretter og tørk godt med kjøkkenpapir. Finhakk hvitløksfeddene. Sett over en stor kjele med 4 liter vann og 1 ts salt til pastakokingen. Riv parmesanosten fint hvis du bruker den.

2. 2

   Stek aubergineterningene: Varm opp 2 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme (ca. 6 av 9). Ha i aubergineterningene i ett jevnt lag — stek eventuelt i to omganger for å unngå at de koker. Stek i 8–10 minutter under jevnlig omrøring til terningene er gylne og myke inni. Ha over på en tallerken med kjøkkenpapir og sett til side.

3. 3

   Kok pasta: Når vannet i kjelen fosskoker, ha i pastaen og kok uten lokk i 9–10 minutter, eller følg anvisningen på pakken for al dente. Rør av og til. Ta vare på 2 dl av pastavannet før du heller av resten.

4. 4

   Lag tomatsausen: Bruk samme stekepanne som auberginen ble stekt i. Senk varmen til middels (ca. 4 av 9) og tilsett 1 ss olivenolje. Ha i finhakket hvitløk og stek i 1 minutt til det dufter, pass på at det ikke brenner seg. Tilsett de hakkede tomatene, 1 ts tørket oregano, 0,5 ts sort pepper, chiliflak (hvis du bruker) og en klype salt. La sausen småkoke på lav varme (ca. 2 av 9) i 10–12 minutter til den tykner. Rør innimellom.

5. 5

   Vend inn aubergine og pasta: Ha de stekte aubergineterningene tilbake i pannen med tomatsausen og vend forsiktig inn. Tilsett den kokte pastaen og hell over ca. 1–1,5 dl av pastavannet. Rør godt og la alt småkoke sammen i 2 minutter slik at pastaen trekker til seg sausen.

6. 6

   Server med ricotta og basilikum: Fordel pasta alla norma på fire tallerkener. Topp hver porsjon med en raus skje ricotta (ca. 50 g per porsjon) og riv ferske basilikumblader over. Dryss eventuelt over revet parmesan og et lite dryss sort pepper. Server straks.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

520 kcal

Protein

18 g

Karbohydrater

62 g

Fett

22 g

Fiber

8 g

Salt

1.4 g