Pasta con le Sarde med Sardiner og Fennikel

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered fennikel og kok pasta: Kok opp rikelig saltet vann i en stor kjele. Ha fennikelskivene i vannet og kok i 5 minutter. Ta opp fennikelen med en hullsleiv og spar på kokevannet. Ha pastaen i det samme vannet og kok til al dente, ca. 8–10 minutter.

2. 2

   Rist pinjekjerner og brødsmuler: Mens pastaen koker: Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne på middels varme (ca. 150°C) i 2–3 minutter til de er gylne. Ta ut og sett til side. Varm 1 ss olivenolje i samme panne og rist brødsmulene i 3 minutter til de er sprø og gylne. Sett til side.

3. 3

   Stek sardiner og bygg saus: Varm 3 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels varme (ca. 160°C). Finhakk løk og surr i 5 minutter. Tilsett sardellfileter og la dem smelte inn i løken. Ha i fennikelskivene og la surre i 3 minutter. Tilsett sardinfiletene og stek forsiktig i 2–3 minutter på hver side.

4. 4

   Fullfør sausen med safran og rosiner: Hell safranvannet i pannen. Tilsett de bløtlagte rosinene og pinjekjernene. Rør forsiktig og la alt småkoke i 2 minutter på lav varme (ca. 120°C). Smak til med salt og nykvernet pepper.

5. 5

   Vend inn pasta og server: Ha den ferdigkokte pastaen i pannen og vend forsiktig med sausen — prøv å holde sardinfiletene hele. Server i varme tallerkener, toppet med de sprø brødsmulene og de grønne fennikeldillbladene. Ingen ost på denne retten — tradisjonen forbyr det.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

580 kcal

Protein

28 g

Karbohydrater

62 g

Fett

26 g

Fiber

6 g

Salt

1.9 g