Polsk bigos — jegergryte med surkål og kjøtt

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Skjær svinekjøttet i terninger på 2 cm. Skjær kielbasa i skiver og bacon i små terninger. Hakk løk grovt og finhakk hvitløk. Klem væsken ut av surkålen og hakk den grovt. Finstrimle hvitkålen. Legg steinsopp i bløt i 2 dl varmt vann.

2. 2

   Varm olje i en stor gryte. Brun baconet først til det er sprøtt — ta ut. Brun deretter svinekjøttet i to omganger til det har fin stekeskorpe. Brun kielbasa-skivene raskt. Ha alt kjøttet tilbake i gryten.

3. 3

   Fres løk og hvitløk i kjøttfettet i 4 minutter. Tilsett tomatpuré og fres i 1 minutt. Ha i surkål, hvitkål, kjøtt, bløtlagt sopp med bløtevann, svisker, laurbærblad, allehånde og einerbær. Hell over oksebuljong.

4. 4

   Kok opp, skru ned til lav varme og sett på lokk. La gryten småkoke i minst 90 minutter, gjerne 2 timer. Rør av og til så den ikke setter seg i bunnen. Jo lenger den koker, jo bedre blir smaken. Spe med litt vann om den blir for tørr.

5. 5

   Fjern laurbærbladene før servering. Smak til med salt og pepper. Server bigos i dype skåler med grovt rugbrød eller kokte poteter ved siden av. En klatt rømme på toppen er også vanlig i Polen.