Russisk pelmeni i buljong med dill

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Ha mel og 1 ts salt i en bolle. Lag en grop, ha i egg og ca. 2 dl lunkent vann. Kna deigen i 8–10 minutter til den er glatt og elastisk. Pakk i plast og la hvile i 30 minutter.

2. 2

   Finhakk en løk og bland med kjøttdeig, svinekjøttdeig, finhakket hvitløk, 1 ts salt, pepper og 2 ss iskaldt vann. Kna fyllet godt sammen. Det skal være saftig men fast.

3. 3

   Kjevle deigen tynt (ca. 2 mm). Stikk ut runde sirkler med et glass (ca. 6 cm). Legg en liten teskje fyll i midten av hver sirkel. Brett over og klem kantene godt sammen. Trekk de to endene mot hverandre og klem sammen — dette gir den klassiske pelmeni-formen.

4. 4

   Kok opp oksebuljong med laurbærblad, pepperkorn og halvparten av dillen. La småkoke i 10 minutter. Sil buljongen og ha den tilbake i kjelen. Kok opp igjen og senk pelmeniene forsiktig i buljongen. Kok i 5–6 minutter til de flyter opp og er gjennomkokte.

5. 5

   Øs pelmeni og buljong i dype skåler. Topp med rikelig hakket frisk dill og en raus klatt seterrømme. Server straks med grovt brød ved siden av for å suge opp den deilige buljongen.