proteinrik

Beef wellington

Name: Beef wellington
Prep time: 23 min
Cook time: 68 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Britisk
Ingredients: 600 g Okse indrefilet (midstykke); 1 pk Ferdig butterdeig; 400 g Sjampinjong; 8 skiver Prosciutto crudo; 2 stk Egg; 2 ss Engelsk sennep; 30 g Smør; 2 fedd Hvitløk; 1 bunt Timian (frisk); 1 ts Salt og pepper

En imponerende britisk festrett — mør okse indrefilet omgitt av duftende soppduxelles og prosciutto, pakket inn i sprø butterdeig. Beef wellington er prikken over i-en for spesielle anledninger og krever presisjon, men belønner med spektakulært resultat.

Tid: 90 min
Porsjoner: 4
Ca. pris: 41 kr/porsj
Vanskelighet: Vanskelig

Åpne i Mett

Last ned påApp Store

Kommer snart påGoogle Play

Ingredienser

Porsjoner

Kjøtt

Okse indrefilet (midstykke)600 g

Prosciutto crudo8 skiver

Tørrvarer

Ferdig butterdeig1 pk

Grønnsaker

Sjampinjong400 g

Meieri

Egg2 stk

Smør30 g

Saus

Engelsk sennep2 ss

Krydder og urter

Hvitløk2 fedd

Timian (frisk)1 bunt

Salt og pepper1 ts

Fremgangsmåte

Legg et stort stykke plastfolie på kjøkkenbenken. Legg prosciuttoskivene overlappende i et rektangel på plastfolien. Fordel soppduxelles jevnt over prosciuttoen. Legg den brunede fileten på toppen. Bruk plastfolien til å rulle det hele stramt sammen til en jevn pølse. Vri endene godt og legg i kjøleskapet i 20 minutter.
Kjevle butterdeigen til et rektangel som er stort nok til å pakke inn hele fileten. Fjern plastfolien fra kjøttpakken og legg den midt på butterdeigen. Pensle kantene med sammenvispet egg. Rull butterdeigen stramt rundt og forsegl kantene godt. Skjær bort overflødig deig. Legg med skjøten ned på et bakepapirkledd stekebrett.
Pensle hele overflaten med egg. Skjær dekorative snitt i deigen med en skarp kniv — ikke skjær gjennom. Dryss litt flaksalt på toppen. Sett i ovnen på 200 °C og stek i 25 minutter for medium-rare, eller 30 minutter for medium. Bruk et steketermometer: 50 °C kjernetemperatur for medium-rare, 55 °C for medium.
Ta wellington ut av ovnen og la den hvile på brettet i 10 minutter — dette er kritisk for at kjøttsaften skal sette seg og butterdeigen holde seg sprø.
Skjær wellington i 3-4 cm tykke skiver med en skarp sagkniv — butterdeigen skal forbli sprø og hel. Anrett skivene på varme tallerkener. Man skal tydelig se de perfekte lagene: gyllen sprø butterdeig ytterst, et tynt lag prosciutto og soppduxelles, og inni — den rosa, saftige indrefileten. Server gjerne med ovnsbakte rotgrønnsaker, potetmos eller en rødvinssaus.