proteinrik

Steak and kidney pie

Name: Steak and kidney pie
Prep time: 23 min
Cook time: 68 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Britisk
Ingredients: 600 g Okse høyrygg (i 2 cm terninger); 200 g Okse- eller kalvenyre; 1 plate Butterdeig (ferdig, 1 plate); 2 stk Løk; 2 stk Gulrøtter; 3 ss Hvetemel; 3 dl Stout-øl (Guinness eller tilsvarende); 4 dl Oksebuljong; 1 ss Worcestershiresaus; 2 stk Laurbærblad; 3 kvister Frisk timian; 1 stk Egg (til pensling); 1.5 ts Salt og pepper

Steak and kidney pie er en elsket britisk comfort food-klassiker — langsomt kokte terninger av oksekjøtt og nyre i en mørk, tykk saus av stout-øl og oksebuljong, toppet med et sprøtt, gyldent lokk av butterdeig. En dyp, tilfredsstillende pai som varmer helt inn i sjelen.

Tid: 90 min
Porsjoner: 4
Ca. pris: 67 kr/porsj
Vanskelighet: Medium

Åpne i Mett

Last ned påApp Store

Kommer snart påGoogle Play

Ingredienser

Porsjoner

Kjøtt

Okse høyrygg (i 2 cm terninger)600 g

Okse- eller kalvenyre200 g

Fryst

Butterdeig (ferdig, 1 plate)1 plate

Grønnsaker

Løk2 stk

Gulrøtter2 stk

Tørrvarer

Hvetemel3 ss

Annet

Stout-øl (Guinness eller tilsvarende)3 dl

Oksebuljong4 dl

Saus

Worcestershiresaus1 ss

Krydder og urter

Laurbærblad2 stk

Frisk timian3 kvister

Salt og pepper1,5 ts

Meieri

Egg (til pensling)1 stk

Fremgangsmåte

Varm en stor stekepanne eller gryte på høy varme med olje. Brun oksekjøttet i 2-3 omganger — legg kjøttet i ett lag, ikke rør på 2 minutter så det får god stekeskorpe. Brun i totalt 5 minutter per omgang. Ha i en jerngryte eller tykkbunnet kjele. Brun nyreterningene raskt i 1 minutt i samme panne, ha i gryten.
Fres løk og gulrot i stekepannen i 5 minutter. Dryss over melet, rør godt og fres i 2 minutter. Hell på stout-øl — det skal frese og koke. Skrap opp alle de brune stekebitene. Hell blandingen over kjøttet i gryten. Tilsett oksebuljong, worcestershiresaus, laurbær og timian. Kok opp, skru ned, legg på lokk og la småkoke i 60-75 minutter til kjøttet er mørt.
Fjern laurbær og timiankvister. Hell fyllet i en paiform (ca. 24 cm) eller 4 individuelle paiformer. La avkjøles i 10 minutter — butterdeigen smelter hvis fyllet er for varmt. Rull ut butterdeigen, legg den over formen, press kantene godt fast og skjær vekk overflødig. Lag et lite hull i midten så damp kan slippe ut. Pensle med sammenvispet egg.
Stek i ovnen på 200 °C i 25-30 minutter til butterdeigen er høyt hevet og dypt gyldenbrun. La paien hvile i 5 minutter før servering. Server direkte fra paiformen med potetmos og grønne erter ved siden av. Skjær et stort stykke og se den mørke, fyldige sausen og det møre kjøttet mot den sprø paibunnen.