Arancini — sicilianske risboller

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Finhakk løk og hvitløk. Varm litt olje i en panne og fres løk og hvitløk til de er myke. Tilsett kjøttdeig og stek til den er brunet. Ha i hakkede tomater, salt og pepper, og la småkoke i 10 minutter til sausen er tykk. Sett til side for avkjøling.

2. 2

   Kok opp 8 dl vann med buljongterningen. Varm litt olivenolje i en kjele, ha i arborio-ris og rør i 1 minutt. Spe med varm buljong litt om gangen under konstant omrøring, cirka 18–20 minutter totalt. Når risen er kremet og al dente, rør inn revet parmesan. Spre risottoen ut på et brett og avkjøl helt i kjøleskapet.

3. 3

   Ta den kalde risottoen og form en håndfull til en flat skive i håndflaten. Legg 1 ts kjøttragù og en mozzarella-terning i midten. Brett risottoen rundt fyllet og form en jevn ball på størrelse med en liten appelsin. Gjenta med resten.

4. 4

   Forbered tre skåler: en med mel, en med sammenvispet egg, og en med panko. Rull hver risbolle først i mel, så i egg, og til slutt i panko til de er helt dekket. Varm olje til 175 °C i en dyp kjele. Friter aranciniene i 2–3 omganger, 3–4 minutter hver, til de er dypt gylne og sprø. La dem renne av på kjøkkenpapir.

5. 5

   Anrett de sprø, gylne aranciniene på et rustikt serveringsfat med et dryss flaksalt. Server dem rykende varme — skjær en opp så den smeltede mozzarellaen siger ut. Server gjerne med en enkel tomatsaus ved siden av til dipping.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

550 kcal

Protein

42 g

Karbohydrater

58 g

Fett

20 g

Fiber

4 g

Salt

2.5 g