Spaghetti carbonara originale

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Skjær guanciale i små terninger, cirka 1 cm store. I en stor bolle, visp sammen eggeplommer, hele egg, revet pecorino og en generøs mengde grovmalt sort pepper til en jevn, tykk krem. Sett til side.

2. 2

   Ha guanciale-terningene i en kald stekepanne og sett på middels varme. Stek sakte i 8–10 minutter slik at fettet smelter ut og kjøttet blir sprøtt og gyllent. Skru av varmen og la pannen stå med fettet.

3. 3

   Kok spaghetti i rikelig saltet vann til den er al dente — cirka 1 minutt kortere enn pakkens anvisning. Rett før du heller av vannet, ta vare på 2 dl av det stivelsesrike pastavannet.

4. 4

   Ha den varme spaghettien direkte over i stekepannen med guanciale-fettet. Ta pannen av varmen. Hell egg- og osteblandingen over pastaen og begynn straks å vende med en tang. Spe med litt pastavann om gangen mens du vender — varmen fra pastaen koker eggene akkurat nok til en silkemyk, kremet saus uten å lage eggerøre. Fortsett til sausen er glatt og dekker hver spaghettitråd.

5. 5

   Anrett spaghetti carbonara i varme, dype tallerkener. Fordel de sprø guanciale-bitene over hver porsjon, dryss over ekstra grovmalt sort pepper og riv litt ekstra pecorino på toppen. Server umiddelbart — carbonara venter ikke på noen. Server gjerne med kokt ris, potetmos eller et godt brød ved siden av.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

2114 kcal

Protein

121 g

Karbohydrater

99 g

Fett

134 g

Fiber

14.2 g

Salt

0 g