Tagliatelle al ragù bolognese

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Finhakk løk, gulrot og stilkselleri i ørsmå terninger. Varm olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte på middels varme. Tilsett grønnsakene og stek dem sakte i 8–10 minutter under omrøring til de er myke og blanke, men ikke brune. Tilsett finhakket hvitløk det siste minuttet.

2. 2

   Skru opp varmen til middels høy. Tilsett finhakket pancetta og stek i 2 minutter. Ha i kjøttdeigen og stek under stadig omrøring til all kjøttdeigen er brunet og smuldret opp. Bruk en tresleiv til å bryte opp eventuelle klumper.

3. 3

   Hell i rødvinen og la den koke nesten helt inn i 2–3 minutter. Tilsett hakkede tomater og en klype salt. Rør godt rundt, skru ned varmen til lav, legg på lokk på gløtt og la sausen småkoke i minst 30–40 minutter. Rør inn melken de siste 10 minuttene for en silkemyk konsistens. Smak til med salt og pepper.

4. 4

   Kok opp en stor kjele med rikelig saltet vann. Kok tagliatelle etter anvisning på pakken — fersk pasta tar kun 2–3 minutter. Ta vare på cirka 1 dl av pastavannet før du heller av resten.

5. 5

   Ha de varme tagliatelle-båndene direkte over i gryten med ragù, eller anrett pastaen i dype tallerkener og legg raus saus over. Riv rikelig fersk parmesan over toppen. Server straks med ekstra parmesan ved bordet og et godt glass rødvin til.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

3037 kcal

Protein

174 g

Karbohydrater

117 g

Fett

202 g

Fiber

26.7 g

Salt

0 g