Cassoulet

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Hell av bløtevannet og skyll bønnene godt. Kok bønnene i friskt usaltet vann i cirka 45 minutter til de er nesten møre men fortsatt holder formen. Ikke salt vannet — salt herder bønneskallet. Hell av og sett til side, men ta vare på 5 dl av kokevannet. Dette bønnevannet er fullt av stivelse og smak og skal brukes i gryten.

2. 2

   Varm olivenolje i en stor støpejernsgryte på middels varme. Stek bacon og svineknoke i terninger til de begynner å slippe fett og blir gylne. Ta dem ut. I det samme fettet bruner du pølsene hele på alle sider — de skal ha god farge men trenger ikke være gjennomstekte. Ta dem ut. Tilsett finhakket løk, gulrot og hvitløk og stek i 8-10 minutter til alt er mykt og begynner å karamellisere.

3. 3

   Rør inn tomatpuré og la det steke i 2 minutter. Tilsett de hakkede tomatene, timian, laurbærblad, salt og pepper. Ha i de forkokte bønnene, bacon, svineknoke og 4 dl av bønnevannet. Rør godt sammen og la det småkoke i 10 minutter uten lokk. Smak på kraften — den skal være godt krydret, da bønnene trekker til seg mye smak under stekingen.

4. 4

   Hell halvparten av bønneblandingen over i en stor ildfast form. Legg andelårene og pølsene i et lag over bønnene. Dekk med resten av bønneblandingen. Dryss et raust lag med panko brødsmuler over toppen, og drypp over litt olivenolje. Sett formen i ovnen uten lokk og stek i 1 time. En gyllen skorpe skal danne seg på toppen.

5. 5

   Ta ut formen og trykk skorpen forsiktig ned i bønnene med en skje — dette er tradisjonen! Dryss et nytt lag brødsmuler og stek videre i 30 minutter. Gjenta denne prosessen 2-3 ganger i løpet av steketiden. Totalt skal cassouleten stå i ovnen i cirka 2 timer. Den er ferdig når toppen er dypt gyllenbrun og sprø, sausen bobler langs kantene og bønnene er silkemyke og kremete.

6. 6

   La cassouleten hvile i 10 minutter utenfor ovnen før servering. Server direkte fra formen ved bordet — cassoulet er en sosial rett som skal deles. Øs opp dype porsjoner der hver tallerken får bønner, et stykke and, pølse og svineknoke. Topp med den sprø brødsmuleskorpen. Server med et stykke godt, rustikt brød, en enkel grønn salat med vinaigrette og et glass fyldig rødvin fra Languedoc.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

5472 kcal

Protein

212 g

Karbohydrater

615 g

Fett

226 g

Fiber

97.2 g

Salt

0 g