Coq au Vin

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Ta kyllingstykkene opp av marinaden og tørk dem grundig med kjøkkenpapir. Sil marinaden — ta vare på både vinen og grønnsakene hver for seg. Brun bacon i en stor støpejernsgryte til det er sprøtt og fettet har smeltet ut. Ta baconet ut og sett til side. Brun kyllingstykkene i baconfettet i flere omganger på middels høy varme, med skinnsiden ned først, til skinnet er gyldent og sprøtt — cirka 5 minutter per side. Legg kyllingen til side.

2. 2

   Ha grønnsakene fra marinaden i gryten og stek dem i 5-7 minutter på middels varme til de er myke og begynner å karamellisere. Dryss over melet og rør godt — stek i 2 minutter for å fjerne melsmaken. Tilsett tomatpuré og stek i ytterligere 1 minutt. Hell over den silte rødvinen og litt vann om nødvendig, slik at væsken akkurat dekker kyllingen. Tilsett timian, laurbærblad og baconet.

3. 3

   Legg kyllingstykkene tilbake i gryten med skinnsiden opp. Kok opp, legg på lokk og senk varmen til det småkoker. La det trekke i 45-60 minutter, avhengig av størrelsen på stykkene. Brystkjøttet kan tas ut etter 30 minutter for å unngå at det blir tørt. Kyllingen er ferdig når kjøttet løsner lett fra benet og er gjennomstekt.

4. 4

   Mens kyllingen trekker, steker du perleløken i smør i en separat stekepanne på middels varme til de er gylne og møre, cirka 10 minutter. Ta dem ut. I samme panne steker du sopp i kvarte biter på høy varme til de er gylne og all væske har fordampet. Sett til side. Når kyllingen er ferdig, ta den ut av gryten. Sil sausen og hell den tilbake i gryten. Kok inn sausen uten lokk i 10-15 minutter til den er fyldig og konsentrert.

5. 5

   Legg kyllingen, perleløken og soppen tilbake i gryten og varm alt gjennom i 5 minutter. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. Server coq au vin i dype, rustikke tallerkener med rikelig saus over kyllingen. Dryss over frisk, hakket persille. Det tradisjonelle tilbehøret er smørstekte, ferske tagliatelle, kokte poteter smørdampet med persille, eller et godt rustikt surdeigsbrød for å suge opp hver eneste dråpe av den fantastiske sausen. Server gjerne med grønne bønner eller en enkel grønn salat ved siden av.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

114991 kcal

Protein

6101 g

Karbohydrater

7765 g

Fett

6101 g

Fiber

1556.6 g

Salt

0 g