Fabada Asturiana

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Hell av bløtevannet og legg bønnene i den store gryten. Fyll på med friskt, kaldt vann til det står cirka 5 cm over bønnene. Tilsett laurbærblad og den hele, skrelte løken (la den være hel — den skal fiskes ut senere). Kok opp på høy varme, og når det koker, skru ned til lav varme og la det småkoke rolig. Ikke rør i bønnene med en skje — rist heller gryten forsiktig for å unngå å knuse dem.

2. 2

   Mens bønnene småkoker, steker du sideflesket i en tørr stekepanne til det begynner å slippe fett og blir gyllent. Sett det til side. I det smeltede fettet steker du chorizo-pølsene hele på alle sider til de får fin farge — de trenger ikke være gjennomstekte. Ta dem ut. Gjør det samme med morcillaen, men vær forsiktig så den ikke revner.

3. 3

   Etter at bønnene har kokt i cirka 1 time, tilsett sideflesk, chorizo og morcilla i gryten. Dryss over paprikapulver og smuldret safran om du bruker det. Tilsett de hele hvitløksfeddene. Fortsett å småkoke på svak varme i ytterligere 45-60 minutter. Bønnene skal være helt møre og kremete inni, men holde formen. Pølsene skal ha avgitt sin fantastiske, røykfylte smak til kraften.

4. 4

   Fisk ut den hele løken og laurbærbladene — de har gjort jobben sin. Smak på kraften og juster med salt (vær forsiktig — chorizo og morcilla er allerede godt saltet). La gryten hvile i 10 minutter utenfor platen. Dette er viktig: smakene utvikler seg videre, og kraften tykner naturlig når bønnene fortsetter å absorbere kokevannet.

5. 5

   Ta opp pølsene og skjær dem i tykke skiver. Øs bønnene med rikelig kraft i dype, varme suppeskåler og legg pølseskivene og sideflesket på toppen. Server fabada asturiana rykende varm, gjerne med et stykke godt rustikt brød til å suge opp kraften. I Asturias drikker man gjerne en lokal eplesider ved siden av — sprøheten i sideren balanserer den kraftige, røykfylte smaken i gryten perfekt. En enkel grønn salat med sitrondressing runder av måltidet.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

3503 kcal

Protein

129 g

Karbohydrater

400 g

Fett

150 g

Fiber

56.8 g

Salt

0 g