Soupe à l'Oignon

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Skrell og halver løkene på langs, og skjær dem deretter i tynne, jevne skiver. Smelt smøret i en stor, tykkbunnet gryte på middels varme. Ha i all løken — det ser mye ut, men den kollapser dramatisk. Rør godt så alle skivene får et lett smørlag. Senk varmen til middels lav og la løken steke langsomt, mens du rører hvert 5.-7. minutt. Dette er den viktigste delen av retten — tålmodighet belønnes med en dyp, søt og nøtteaktig smak.

2. 2

   Etter cirka 30-40 minutter, når løken har redusert til en femtedel av volumet og har en dyp, gyllen mahognifarge, drysser du en liten klype salt over. Tilsett timian og laurbærblad. Øk varmen til middels høy og hell i hvitvinen. La den koke inn i 2-3 minutter mens du skraper bunnen av gryten for å løsne all den karamelliserte godsakene. Hell i oksekraften og kok opp.

3. 3

   Når suppen koker, senk varmen og la den småkoke under lokk i 15-20 minutter. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. Hvis du bruker cognac, rør den inn nå. Fisken ut laurbærblad og timiankvister. Suppen skal være dyp, mørk og intens i smaken — ikke nøl med å justere krydringen.

4. 4

   Mens suppen koker, rist brødskivene i ovnen på 200°C i 5 minutter til de er lett gylne og sprø. Skjær dem til slik at de passer akkurat inn i suppeskålene. Dette blir croutonene dine — de skal flyte på suppen og bære osten. Øs suppen over i ovnsfaste suppeskåler, fyll dem cirka tre fjerdedeler fulle. Legg en crouton på toppen av hver skål og strø et raust lag Gruyère over, helt ut til kantene — osten vil smelte nedover kanten og bli sprø og deilig.

5. 5

   Sett suppeskålene på et stekebrett og plasser dem under grillen i ovnen. Gratiner i 5-7 minutter til osten bobler, er gyllenbrun og har fått noen mørke, nesten brente flekker — dette er perfeksjon. Server umiddelbart, men advar gjestene om at skålene er glovarme! Nyt suppen ved å bryte gjennom ostelokket med skjeen — under venter den dype, søte løksuppen. Server med en enkel grønn salat på siden for et komplett måltid.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

3792 kcal

Protein

141 g

Karbohydrater

453 g

Fett

145 g

Fiber

41 g

Salt

0 g