ratatouille
Fransk ratatouille med speilegg
En fargerik og smaksrik ratatouille fra Provence — aubergine, squash, paprika og tomater langsomt kokt med urter. Toppet med et perfekt speilegg for en komplett vegetarisk middag.
Ingredienser
grønnsaker
hermetikk
meieriprodukter
oljer og eddik
urter
krydder
Fremgangsmåte
Skjær aubergine, squash, paprika og løk i jevnstore terninger på ca. 2 cm. Hakk hvitløk fint. Ha alle grønnsakene klare i hver sin skål — de skal stekes separat.
Varm 1 ss olivenolje i en stor stekepanne. Stek auberginen i 5 minutter til den er gyllen. Ta ut. Stek squash i 4 minutter — ta ut. Stek paprika i 4 minutter — ta ut. Til slutt, fres løk i 3 minutter, tilsett hvitløk og stek 30 sekunder.
Ha alle grønnsakene tilbake i pannen. Hell over hermetiske tomater og tilsett frisk timian. Rør godt, kok opp og skru ned varmen. La ratatouillen småkoke under lokk i 15–20 minutter til alle grønnsakene er møre men fortsatt har litt tyggemotstand. Smak til med salt og pepper.
Når ratatouillen er ferdig, stek speileggene. Varm litt olivenolje i en non-stick panne. Knekk eggene forsiktig i pannen. Stek på middels varme i 3–4 minutter til hvitene er stivnet men plommene fortsatt er rennende. Dryss over litt salt og pepper.
Øs den varme ratatouillen i dype tallerkener eller skåler. Topp hver porsjon med et speilegg. Dryss over revet frisk basilikum og et lite dryss olivenolje. Server med godt brød for å suge opp all den deilige kraften.
Mett-tips
Slik bruker du restene
Legg rester i Matbanken, så kan Mett foreslå hvordan de brukes videre senere i uka.
Billigere bytte
Bytt til butikkens egne merkevarer når det passer. Mett holder fortsatt oversikt over mengdene.
