Risotto med gresskar, salvie og parmesan

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Skrell gresskaret og skjær det i terninger på ca. 2 cm. Fordel på et stekebrett, ringle over 2 ss olivenolje, dryss over salt og pepper. Stek midt i ovnen på 200°C i 20 minutter til gresskaret er mørt og gyllent i kantene. Mos halvparten av gresskaret grovt med en gaffel og hold resten hel til servering.

2. 2

   Varm olivenolje og halvparten av smøret i en vid kjele. Fres finhakket sjalottløk på middels varme i 3 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i 30 sekunder. Ha i risen og rør i 2 minutter til hvert riskorn er blankt og gjennomsiktig i kantene.

3. 3

   Hell i hvitvin og rør til den er nesten absorbert. Begynn å spe med varm buljong en øse om gangen. Rør jevnlig og la hver øse absorberes før neste tilsettes. Etter ca. 10 minutter, rør inn den moste gresskarpuréen. Fortsett å spe i ytterligere 6–8 minutter til risen er kremet og al dente.

4. 4

   Mens risottoen koker ferdig: smelt resten av smøret i en liten stekepanne. Stek salviebladene i 1–2 minutter på hver side til de blir sprø. Legg dem på kjøkkenpapir. Det aromatiske salviesmøret skal du røre inn i risottoen til slutt.

5. 5

   Ta kjelen av varmen. Rør inn salviesmør, revet parmesan og smak til med salt og pepper. Vend forsiktig inn de hele gresskarterningene. La risottoen hvile i 2 minutter. Server i varme tallerkener, topp med sprø salvieblader og et ekstra dryss parmesan.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

8250 kcal

Protein

216 g

Karbohydrater

1348 g

Fett

213 g

Fiber

45.7 g

Salt

0 g