Fylte paprika med ris, bønner og cheddar

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Skjær toppen av hver paprika og ta ut frø og hinner. Pass på at paprikaene står stødig — skjær eventuelt et tynt snitt i bunnen slik at de får flat bunn. Sett paprikaene i en ildfast form. Finhakk paprika-toppene og sett til side.

2. 2

   Finhakk løk, hvitløk og de avskårne paprika-biter. Varm olivenolje i en stekepanne og stek løken blank. Tilsett hvitløk, hakket paprika, spisskummen og chilipulver. Stek i 3–4 minutter under omrøring. Vend inn kokt ris, skylte bønner og mais. Smak til med salt og pepper.

3. 3

   Fordel risblandingen i paprikaene og press lett ned slik at de blir godt fylt. Topp hver paprika med rikelig revet cheddar. Legg på paprika-lokkene ved siden av i formen om du vil ha dem med som dekorasjon.

4. 4

   Plasser formen midt i ovnen og stek i 20–25 minutter. Paprikaene skal bli møre, men fortsatt ha litt tyggemotstand, og osten skal være gyllenbrun og boblende. Sjekk med en gaffel — den skal lett kunne stikkes gjennom paprikaen.

5. 5

   Ta formen ut av ovnen og la paprikaene hvile i 2–3 minutter. Dryss over frisk hakket koriander og server umiddelbart. Disse er nydelige servert med en klatt rømme, guacamole eller en frisk lime-båt ved siden av.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

1897 kcal

Protein

64 g

Karbohydrater

271 g

Fett

55 g

Fiber

39.3 g

Salt

0 g