Gambas al Pil Pil

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Ha olivenoljen i en kald leirgryte eller liten støpejernspanne. Legg de tynne hvitløksskivene og den tørkede chilien i oljen. Sett pannen på middels varme og la oljen varmes sakte opp sammen med hvitløk og chili. Dette er hemmeligheten — når du varmer oljen fra kald sammen med aromatene, trekker smakene langsomt ut i oljen. La det putre forsiktig i 3-4 minutter til hvitløken er gyllen men ikke brun.

2. 2

   Når hvitløken er gyllen og oljen dufter intenst av hvitløk og chili, skrur du opp varmen til høy. Dryss paprikapulveret over oljen. Når oljen er glovarm og nesten ryker, legger du rekene forsiktig i pannen i ett enkelt lag. Det skal frese og boble dramatisk — dette gir navnet 'pil pil' som etterligner lyden. La rekene steke i 1-2 minutter på hver side til de er rosa og akkurat gjennomstekte. Ikke overstek — seige reker er en tragedie.

3. 3

   Trekk pannen av varmen umiddelbart. Dryss over flaksalt og rikelig med finhakket fersk persille. Press over saften fra en halv sitron — syren balanserer den intense oljen og løfter alle smakene. Server gambas al pil pil direkte fra den fortsatt sydende pannen midt på bordet. Sett den på et underlag som tåler varme.

4. 4

   Server med rikelig godt, rustikt surdeigsbrød eller ciabatta ved siden av til å suge opp den fantastiske, krydrede hvitløksoljen — dette er ingen pynt, det er en essensiell del av retten. Et glass kald, tørr hvitvin eller en spansk albariño fullfører måltidet. Spis umiddelbart mens oljen fortsatt bobler og rekene er på sitt saftigste. Kan også serveres med en enkel, grønn salat med sitrondressing for et komplett, lett og elegant måltid.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

2860 kcal

Protein

134 g

Karbohydrater

158 g

Fett

179 g

Fiber

26 g

Salt

0 g