Gresk spanakorizo — spinatris med sitron

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Varm olivenolje i en stor gryte på middels varme. Fres finhakket løk i 4 minutter til den er blank og myk. Tilsett finhakket hvitløk og stek i 30 sekunder. Ha i risen og rør i 2 minutter til den er dekket av olje og begynner å bli gjennomsiktig.

2. 2

   Hell i grønnsaksbuljong og saften av 1 sitron. Kok opp, skru ned varmen og sett på lokk. La risen småkoke i 12–15 minutter til den er nesten ferdig og har absorbert mesteparten av væsken.

3. 3

   Ha spinaten i gryten i porsjoner — den vil raskt falle sammen. Vend spinaten inn i risen og fortsett å koke uten lokk i 5 minutter. Rør jevnlig til all væsken er absorbert og risen er kremet. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer sitronsaft.

4. 4

   Hakk dill og vårløk grovt. Vend det inn i retten rett før servering — spar litt til pynt. Smak til en siste gang med salt, pepper og sitronsaft. Retten skal være syrlig, aromatisk og kremet.

5. 5

   Øs spanakorizo i dype skåler. Smuldre fetaost over om du bruker det, og topp med ekstra dill, sitronskiver og et dryss sort pepper. Server med godt brød og kanskje en gresk salat ved siden av.