Gulrotsuppe med kokos, koriander og lime

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Skrell gulrøttene og skjær dem i jevnstore skiver — cirka 1 cm tykke. Da koker de jevnt. Skrell og finhakk løk og hvitløk. Skrell ingefæren og riv den fint. Vask limen godt og riv av skallet (bare det grønne ytterste laget), og press ut saften. Vask og grovhakk korianderen — spar noen hele blader til pynt.

2. 2

   Varm olivenolje i en stor gryte på middels varme. Tilsett løk og la den surre blank og myk i 4–5 minutter. Ha i hvitløk og revet ingefær og la det surre i ytterligere 1 minutt under omrøring — pass på at ingefæren ikke brenner seg. Duften skal være aromatisk og frisk.

3. 3

   Ha gulrotskivene i gryten og vend dem rundt i oljen i 2 minutter. Hell over grønnsaksbuljong så det akkurat dekker gulrøttene. Kok opp, senk varmen og la småkoke under lokk i 15–18 minutter til gulrøttene er helt møre — de skal lett moses mot kanten av gryten med en skje.

4. 4

   Trekk gryten av varmen. Tilsett kokosmelken, limesaft og limeskall. Bruk en stavmikser og kjør suppen helt glatt — dette tar 2–3 minutter for å få den silkemyke konsistensen du ønsker. Hvis suppen er for tykk, spe med litt vann eller ekstra buljong. Smak til med salt og eventuelt mer lime. Suppen skal balansere søtt fra gulrot, fett fra kokos og frisk syrlighet fra lime.

5. 5

   Øs den solgule suppen i varme skåler. Topp hver porsjon med rikelig fersk koriander, et dryss chiliflak for litt sting, og en siste skvis lime. Drypp gjerne over en teskje med den tykke delen av kokosmelken som pynt. Server med sprøtt nanbrød eller papadums ved siden av. Dette er en suppe som lyser opp selv den gråeste dag.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

19848 kcal

Protein

1268 g

Karbohydrater

2197 g

Fett

477 g

Fiber

47.6 g

Salt

0 g