proteinrik

Gumbo — kreolsk gryte

Name: Gumbo — kreolsk gryte
Prep time: 23 min
Cook time: 68 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Amerikansk
Ingredients: 400 g Kyllinglår (utbenet); 200 g Røykt pølse (andouille/kielbasa); 200 g Reker (rå, uten skall); 150 g Okra (frossen); 1 dl Hvetemel; 1 dl Nøytral olje; 1 stk Løk; 1 stk Grønn paprika; 2 stang Stilkselleri; 4 fedd Hvitløk; 1 liter Kyllingkraft; 2 stk Laurbærblad; 2 ts Cajun-krydder; 1 ts Salt; 2 stk Vårløk

Gumbo er sjelen i Louisiana-kjøkkenet — en dyp, mørk jevning (roux) som base for en krydret gryte med kylling, røykt pølse, okra og reker. En bolle full av historie og varme.

Tid: 90 min
Porsjoner: 4
Ca. pris: 48 kr/porsj
Vanskelighet: medium

Åpne i Mett

Last ned påApp Store

Kommer snart påGoogle Play

Ingredienser

Porsjoner

Kjøtt

Kyllinglår (utbenet)400 g

Røykt pølse (andouille/kielbasa)200 g

Sjømat

Reker (rå, uten skall)200 g

Frysevare

Okra (frossen)150 g

Tørrvare

Hvetemel1 dl

Annet

Nøytral olje1 dl

Kyllingkraft1 liter

Grønnsaker

Løk1 stk

Grønn paprika1 stk

Stilkselleri2 stang

Hvitløk4 fedd

Vårløk2 stk

Krydder

Laurbærblad2 stk

Cajun-krydder2 ts

Salt1 ts

Fremgangsmåte

Varm oljen i en stor, tykkbunnet gryte på middels varme. Dryss i melet under konstant visping. Fortsett å røre uten stopp i 20–25 minutter mens rouxen sakte går fra hvit, til gyllen, til lys brun, og til slutt til en dyp, mørk brunfarge som minner om melkesjokolade. Dette er det viktigste steget — ikke gå fra gryten.
Så snart rouxen har riktig farge, tilsett finhakket løk, paprika og selleri. Rør godt — grønnsakene vil frese i den varme rouxen og stoppe bruningsprosessen. Fres i 5 minutter til grønnsakene mykner. Tilsett finhakket hvitløk og cajun-krydder, stek i 30 sekunder.
Spe gradvis med kyllingkraft under omrøring til en jevn suppe. Tilsett laurbærblad, kyllinglår i hele stykker og pølse i skiver. Gi oppkok, skru ned varmen og la putre i 45 minutter til kyllingen er mør og smakene er godt giftet. Løft ut kyllingen, riv den i biter med to gafler og ha tilbake i gryten sammen med okra.
La gumboen småkoke i ytterligere 10 minutter. Tilsett rekene helt til slutt og la dem trekke i 3 minutter til de er rosa. Smak til med salt. Øs gumbo i dype skåler over en skje hvit ris. Dryss finsnittet vårløk over og server med varm chilisaus ved bordet.