Tonkotsu ramen

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Ha svineknokene i en stor gryte, dekk med vann og kok opp. La fosskoke i 10 minutter. Hell av vannet, skyll knokene grundig og skrubb av eventuelle urenheter. Ha knokene tilbake i gryten, dekk med friskt vann, tilsett grovhakket ingefær og 4 hvitløksfedd. Kok opp, skru ned og la putre under lokk i minst 2 timer. Topp opp med vann ved behov.

2. 2

   Kok eggene i nøyaktig 6 minutter og 30 sekunder fra vannet koker. Avkjøl i isvann umiddelbart. Skrell forsiktig og legg eggene i en blanding av soyasaus, mirin og litt vann. La marinere i minst 30 minutter, snu av og til.

3. 3

   Gni svinekjøttet med salt og stek i en panne på høy varme til det har fin stekeskorpe, cirka 3 minutter per side. La hvile og skjær i tynne skiver. Finhakk resten av hvitløken og bland med sesamolje til en aromatisk olje. Snitt vårløk i tynne ringer.

4. 4

   Sil buljongen gjennom en finmasket sil over i en ren kjele — press ut all kraft fra beinene. Kok opp igjen og smak til med soyasaus, salt og eventuelt litt av egg-marinaden. Buljongen skal være rik, salt og dyp.

5. 5

   Kok ramen-nudler etter pakkens anvisning — de skal være tyggefaste (al dente). Fordel nudlene i fire dype boller. Øs den dampende melkehvite buljongen over. Topp hver bolle med skivet svinekjøtt, et delt bløtkokt egg (som avslører den rennende plommen), et nori-ark stukket ned i kanten, raust med vårløk og en teskje hvitløksolje. Server umiddelbart. Server gjerne med kokt ris, potetmos eller et godt brød ved siden av.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

4661 kcal

Protein

253 g

Karbohydrater

497 g

Fett

173 g

Fiber

48.6 g

Salt

0 g