proteinrik

Kabsa — saudiarabisk kyllingris

Name: Kabsa — saudiarabisk kyllingris
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Midtøsten
Ingredients: 1500 g Hel kylling (delt i 8 stykker); 400 g Basmatiris; 2 stk Løk; 3 stk Tomater; 5 fedd Hvitløk; 6 stk Kardemommebelger; 1 stk Kanelstang; 5 stk Nellikspiker (hele); 2 stk Tørket lime (loomi); 80 g Mandler (skåldede); 50 g Rosiner; 3 ss Olivenolje; 2 ts Salt og pepper; 1 stk grønn salat

Kabsa er Saudi-Arabias elskede nasjonalrett — en overdådig, aromatisk risrett der kylling og basmatiris kokes sammen med et blendende utvalg av krydder: kardemomme, kanel, nellik, laurbær og tørket lime. Toppet med ristede mandler, pinjekjerner og søte rosiner for en uimotståe...

Tid: 60 min
Porsjoner: 4
Ca. pris: 80 kr/porsj
Vanskelighet: Medium

Åpne i Mett

Last ned påApp Store

Kommer snart påGoogle Play

Ingredienser

Porsjoner

Kjøtt

Hel kylling (delt i 8 stykker)1500 g

Tørrvarer

Basmatiris400 g

Mandler (skåldede)80 g

Rosiner50 g

Grønnsaker

Løk2 stk

Tomater3 stk

Krydder og urter

Hvitløk5 fedd

Kardemommebelger6 stk

Kanelstang1 stk

Nellikspiker (hele)5 stk

Tørket lime (loomi)2 stk

Salt og pepper2 ts

Oljer

Olivenolje3 ss

grønnsaker

grønn salat1 stk

Fremgangsmåte

Varm olivenolje i en stor, tykkbunnet kjele på middels-høy varme. Brun kyllingstykkene i 3-4 minutter på hver side til de er gylne. Ta opp og sett til side. I samme kjele: fres løk i 5 minutter til den er myk og gyllen. Tilsett hvitløk, kardemomme, kanelstang og nellik. Fres i 1 minutt til det dufter.
Ha tomatene i kjelen og la dem bryte sammen i 3 minutter. Legg kyllingstykkene tilbake, tilsett tørket lime og 1 liter vann. Kok opp, skru ned varmen, dekk med lokk og la småkoke i 20 minutter til kyllingen er gjennomkokt. Ta opp kyllingen, sil kraften og spar den. Mål opp 7 dl kraft.
Ha den avrente risen i kjelen. Hell over 7 dl av den varme kyllingkraften og rør én gang. Legg kyllingstykkene på toppen av risen. Kok opp, skru ned på laveste varme, legg et rent kjøkkenhåndkle over kjelen og sett på lokket. La trekke i 20 minutter UTEN å åpne lokket. Slå av varmen og la hvile i 5 minutter.
Mens risen trekker: stek mandlene i en tørr panne til de er gyldne — ca. 3 minutter. Tilsett rosinene det siste minuttet så de blir varme og svulmer litt opp.
Fjern kyllingen forsiktig og luft opp risen med en gaffel. Anrett risen på et stort serveringsfat. Plasser kyllingstykkene på toppen. Strø over ristede mandler og rosiner. Kabsa serveres tradisjonelt på et stort fellesfat der alle forsyner seg. Ha gjerne en enkel yoghurtsaus med agurk og mynte ved siden av.