proteinrik

Mansaf — jordansk lammerett

Name: Mansaf — jordansk lammerett
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Midtøsten
Ingredients: 1200 g Lammebog med ben (i store biter); 500 g Basmatiris; 500 g Gresk yoghurt (tykk, naturell); 2 stk Løk; 6 fedd Hvitløk; 0.5 ts Safran; 6 stk Kardemomme (hele belger); 3 stk Laurbærblad; 100 g Mandler (skåldede); 50 g Pinjekjerner; 50 g Smør; 2 ts Salt og hvit pepper; 2 l Vann

Mansaf er Jordans stolte nasjonalrett og en av Midtøstens mest elskede festmåltider — mørt lam som langtidskokes i en syrlig saus av jameed (fermentert yoghurt), servert over et fjell av safranris og toppet med ristede mandler og pinjekjerner. En overdådig rett som tradisjonel...

Tid: 120 min
Porsjoner: 4
Ca. pris: 80 kr/porsj
Vanskelighet: Medium

Åpne i Mett

Last ned påApp Store

Kommer snart påGoogle Play

Ingredienser

Porsjoner

Kjøtt

Lammebog med ben (i store biter)1200 g

Tørrvarer

Basmatiris500 g

Mandler (skåldede)100 g

Pinjekjerner50 g

Meieri

Gresk yoghurt (tykk, naturell)500 g

Smør50 g

Grønnsaker

Løk2 stk

Krydder og urter

Hvitløk6 fedd

Safran0,5 ts

Kardemomme (hele belger)6 stk

Laurbærblad3 stk

Salt og hvit pepper2 ts

Annet

Vann2 l

Fremgangsmåte

Ha lammebitene i en stor kjele. Dekk med vann og kok opp — skum av urenheter som stiger til overflaten. Tilsett løk, hvitløk, kardemomme og laurbærblad. La småkoke på middels varme i 60-75 minutter til kjøttet er mørt og faller av benet. Ta opp lammet, sil kraften og spar 8 dl.
Hell yoghurtblandingen i en ren kjele. Varm sakte opp under konstant visping — yoghurten må IKKE koke, da skiller den seg. Ha i 4 dl av lammekraften litt etter litt under omrøring. La småkoke på svak varme i 20 minutter til sausen tykner. Smak til med salt og hvit pepper. Legg lammet tilbake i sausen og varm i 10 minutter.
Kok risen i resten av lammekraften (eller vann) med 1 ts salt og safranvannet. Bruk 1 del ris til 1,5 deler væske. Kok opp, skru ned på laveste varme, dekk med lokk og la trekke i 15 minutter. Ikke rør. La deretter hvile i 5 minutter, luft opp med gaffel.
Smelt smør i en liten stekepanne. Stek mandlene gyldne — ca. 3 minutter. Tilsett pinjekjerner og stek i ytterligere 1 minutt til de er gyldne. Pass på — pinjekjerner brenner seg raskt. Sett til side på kjøkkenpapir.
Legg safranrisen som et stort fjell på et serveringsfat. Fordel lammebitene over risen. Hell den varme yoghurtsausen sjenerøst over lammet og risen — sausen skal sive ned i risen. Dryss de ristede mandlene og pinjekjernene over toppen. Mansaf spises tradisjonelt med høyre hånd fra et felles fat — men gafler går også fint. Server gjerne med frisk bladpersille ved siden av.