Katsudon

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Kok risen: Skyll risen i kaldt vann til vannet er klart. Kok den i en kjele med 3,6 dl vann på høy varme til det koker, legg på lokk, senk til laveste varme og kok i 12 minutter. Ta av platen og la hvile under lokk i 10 minutter. Ikke ta av lokket før tiden — dampen koker risen ferdig.

2. 2

   Forbered tonkatsu: Bank svinekotelettene lett med en kjøtthammer til de er jevnt cirka 1 cm tykke. Krydre med salt og pepper. Sett opp en paneringsstasjon: en tallerken med mel, en med to sammenvispede egg, og en med panko. Vend kotelettene først i mel, dypp i egg, og dekk grundig med panko. Press pankoen fast på begge sider.

3. 3

   Varm oljen til 170°C i en dyp panne. Friter kotelettene en om gangen i 3-4 minutter per side til de er dypt gylne og sprøe. Kjernetemperaturen skal være 65°C. La dem renne av på rist — ikke på papir, da blir undersiden soggy. La dem hvile i 3 minutter og skjær dem deretter i 2 cm brede strimler på skrå — dette er vakkert og praktisk.

4. 4

   Lag sausen: I en liten stekepanne, bland dashi, soyasaus, mirin og sake. Kok opp på middels varme. Tilsett løken i tynne skiver og la den småkoke i 3-4 minutter til den er myk. Plasser den oppskårne tonkatsuen forsiktig oppå løken. Pisk de siste 4 eggene lett — de skal være litt marmorerte, ikke helt sammenvispet. Hell eggene jevnt over kotelettene, legg på lokk, og la det småkoke i 1-2 minutter til eggene akkurat har stivnet men fortsatt er silkemyke.

5. 5

   Legg varm ris i bunnen av fire dype skåler. Bruk en stor stekespade og før forsiktig hele tonkatsu-egg-løk-miksen over risen i hver skål — sausen vil sive ned i risen og gi fantastisk smak. Topp med rikelig finhakket vårløk. Server katsudon umiddelbart mens eggene fortsatt er silkemyke og dampende varme. En enkel misosuppe, syltet ingefær og en liten agurksalat med riseddik er de perfekte japanske tilbehørene.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

8283 kcal

Protein

155 g

Karbohydrater

558 g

Fett

596 g

Fiber

45.9 g

Salt

0 g