vegetar

Kikerter i krydret tomatsaus med couscous og mynte

Kikerter i krydret tomatsaus servert med luftig couscous og frisk mynte. En rask, rimelig og smakfull hverdagsmiddag.

Ingredienser

Porsjoner

olivenolje2 ss

gul løk1 stk

hvitløksfedd2 stk

spisskummen1 ts

paprikapulver1 ts

kanel0,5 ts

salt0,5 ts

nykvernet svart pepper0,3 ts

hermetiske tomater400 g

kikerter400 g

grønnsaksbuljong1 dl

vann2 dl

kokende vann3 dl

couscous3 dl

frisk mynte0,5 dl

Varm olivenolje i en stor stekepanne eller kjele over middels varme. Fres løk og hvitløk i 2-3 minutter til løken er myk.
Tilsett spisskummen, paprikapulver og kanel. Rør i 1 minutt til krydderne dufter.
Hell i hermetiske tomater, grønnsaksbuljong og 2 dl vann. Rør godt. La sausen småkoke i 5 minutter.
Tilsett kikerter og la alt småkoke i 5-7 minutter til sausen tykner litt. Smak til med salt og pepper.
Mens sausen koker, ha couscous i en bolle, hell over 3 dl kokende vann og dekk til med lokk eller plastfolie. La stå i 5 minutter, deretter rør med en gaffel for å fluffe couscousen.
Server kikerter i tomatsaus over couscous, toppet med frisk mynte.