Komle med flesk og duppe

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Skrell de rå potetene og riv dem på et grovt rivjern. Klem ut mest mulig av potetsaften gjennom et rent kjøkkenhåndkle — jo tørrere potetmasse, desto fastere komler. Mos de kalde, kokte potetene med en potetstapper i en stor bolle, og vend deretter inn den revne rå poteten. Tilsett byggmel, hvetemel og salt. Kna alt sammen til en jevn, fast deig. La deigen hvile i 10 minutter mens du gjør klar fyllet.

2. 2

   Skjær det utvannede saltkjøttet i terninger på cirka 2 cm — de skal være bite-sized. Skjær sideflesket i tykke skiver på 1 cm. Ha flesket i en kald stekepanne og stek det på middels varme til det er gyllent og sprøtt, cirka 10–12 minutter. Snu skivene jevnlig så de blir jevnt stekt. Legg det ferdige flesket på kjøkkenpapir og hold det varmt. Ta vare på fettet i pannen — det blir selve hjertet i duppen.

3. 3

   Fukt hendene med kaldt vann og klyp av en håndfull deig på størrelse med en liten tennisball. Form deigen til en flat kake i håndflaten, legg 3-4 terninger saltkjøtt i midten, og brett deigen rundt til en ball. Pass på at all fyllet er helt dekket. Rull ballen mellom hendene til den er helt glatt og jevn. Legg komlene på et melet brett mens du former resten. Du skal få cirka 8–10 komler av denne porsjonen.

4. 4

   Kok opp en stor gryte med lettsaltet vann. Når vannet koker kraftig, senk komlene forsiktig ned med en hullsleiv — ikke slipp dem fra høyde, da kan de sprekke. La vannet koke opp igjen, senk deretter varmen til middels lav. Komlene skal trekke, ikke stormkoke, i 40–45 minutter uten lokk. De er ferdige når de flyter opp og ser blanke og faste ut. Test én komle ved å stikke en gaffel i den — den skal føles fast men gi etter.

5. 5

   Bruk stekepannen med fleskefettet. Sett den på middels varme og rør inn 2 ss hvetemel til en jevn jevning. La det bruse lett i 1 minutt mens du rører — dette fjerner melsmaken. Spe gradvis med melk under konstant visping til du får en glatt og kremet saus. Kok opp og la småkoke i 3–5 minutter til duppen tykner. Smak til med salt og en anelse pepper. Duppen skal være silkeaktig og fyldig med tydelig smak av stekt flesk.

6. 6

   Smelt 75 gram smør i en liten kjele på svak varme. Rør det gyldne smøret så det ikke brenner seg. Trekk kjelen av varmen når smøret er helt flytende og lett nøttebrunt. Dette helles over komlene ved servering — det gir en ekstra rund og rik smak som løfter hele retten.

7. 7

   Løft komlene ut av kokevannet og la dem renne av i et dørslag. Anrett på et stort fat og legg sprøstekt flesk ved siden av. Hell smeltet smør over komlene og server duppen i en egen mugge. Dryss gjerne over litt nykvernet pepper og server med rørte tyttebær eller syltede rødbeter. Dette er skikkelig vestlandsk tradisjonsmat som metter den største appetitten.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

4090 kcal

Protein

157 g

Karbohydrater

508 g

Fett

149 g

Fiber

43.9 g

Salt

0 g