Kylling i kremet sopp- og estragonsaus

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Del kyllingbrystene i to på langs og bank lett til jevn tykkelse. Krydre med salt og pepper. Skjær soppen i skiver. Finhakk sjalottløk. Grovhakk estragonen. Ha alt klart — sausen lages i samme panne som kyllingen og går raskt.

2. 2

   Varm olje og 10 g smør i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek kyllingfiletene i 3–4 minutter på hver side til de er gylne og gjennomstekte (70°C kjernetemperatur). Løft kyllingen over på en tallerken og dekk med folie.

3. 3

   I samme panne: smelt resten av smøret og skru opp varmen litt. Stek soppskivene i 4–5 minutter til de er gylne. Tilsett sjalottløk og stek 2 minutter. Rør inn dijonsennep. Hell i fløten og tilsett mesteparten av estragonen. La sausen småkoke i 3 minutter til den tykner.

4. 4

   Legg kyllingfiletene tilbake i pannen. La dem trekke i sausen på lav varme i 2–3 minutter — de suger til seg smak og blir ekstra saftige. Press over litt sitronsaft for friskhet. Smak til med salt og pepper.

5. 5

   Anrett kyllingfiletene på tallerkener og øs den kremete sopp- og estragonsausen rikelig over. Dryss resten av den ferske estragonen på toppen. Server med ris, potetmos eller tagliatelle ved siden av. Et glass hvitvin fullfører den fransk-norske opplevelsen.