Lammelår med ovnsbakte rotgrønnsaker og rosmarin

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Ta lammelåret ut av kjøleskapet 1 time før steking og la det temperere på benken. Gni det grundig inn med salt, pepper og finhakket rosmarin — masser krydderet inn i kjøttet. Stikk små snitt i overflaten med en skarp kniv og fyll dem med hvitløksbåter og små rosmarinkvister. Dette gir smak helt inn i kjernen. Bind opp låret med bomullssnor hvis det ikke allerede er surret — jevn fasong gir jevn steking.

2. 2

   Skrubb potetene rene og del store poteter i to. Skrell gulrøtter og pastinakk og del dem i jevnstore biter på cirka 3–4 cm. Del rødløk i grove båter. Ha alle grønnsakene i en stor bolle, ringle over olivenolje og dryss over salt, pepper og hakket rosmarin. Vend alt godt sammen så alle bitene er dekket av olje. Legg grønnsakene i bunnen av en stor ildfast form — de danner en smakfull seng for lammelåret.

3. 3

   Sett ovnen på 180 grader over- og undervarme. Varm en stor stekepanne på høy varme og brun lammelåret raskt på alle sider i litt olje — cirka 2–3 minutter per side. Du vil ha en dyp, gyllenbrun stekeskorpe som låser inne saftigheten. Legg det brunede lammelåret oppå grønnsakene i formen. Hell 1 dl vann i bunnen av formen så grønnsakene ikke tørker ut.

4. 4

   Sett formen på midterste rille i ovnen. Stek i 15 minutter på 180 grader, senk deretter temperaturen til 150 grader. Beregn cirka 25 minutter per 500 gram kjøtt. Etter 45 minutter totalt, sjekk temperaturen med steketermometer — du sikter på 55–58 grader for rosa lammelår. Øs stekesjy over lammelåret et par ganger under stekingen for ekstra saftighet. Rør litt i grønnsakene så de steker jevnt.

5. 5

   Når lammelåret har nådd 56–58 grader, ta formen ut av ovnen. Løft kjøttet over på et skjærebrett, dekk det løst med folie og la det hvile i minst 15 minutter. I mellomtiden skrur du ovnen opp til 220 grader og lar grønnsakene få en siste runde i 10 minutter for ekstra sprø overflate. Sil stekesjyen over i en liten kjele, tilsett en klatt smør og kok opp. Smak til med salt og pepper.

6. 6

   Skjær lammelåret i tynne skiver på tvers av fibrene med en skarp kniv. Anrett skivene vakkert på et stort serveringsfat og legg de ovnsbakte rotgrønnsakene rundt kjøttet. Hell den varme stekesjyen over eller server den i en mugge ved bordet. Dryss over fersk rosmarin og server med tyttebærsyltetøy. Dette er norsk søndagsmat på sitt aller beste — vertinner over hele landet er enige.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

6544 kcal

Protein

377 g

Karbohydrater

419 g

Fett

361 g

Fiber

76.2 g

Salt

0 g