Svineknoke med surkål og moste erter

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Hell av bløtleggingsvannet fra ertene og skyll dem godt. Ha ertene i en kjele med friskt vann, salt og laurbærblad. Kok opp og la småkoke i 45–60 minutter til ertene er helt møre. Hell av kokevannet. I mellomtiden varmer du ovnen til 180 grader over- og undervarme. Skjær et rutenett i svoret på svineknokene med en skarp kniv — pass på å bare skjære i fettet, ikke i kjøttet. Gni knokene inn med salt og pepper.

2. 2

   Legg svineknokene i en ildfast form med svoret opp. Hell 2 dl vann i bunnen av formen. Stek på 180 grader i 60 minutter. Øk deretter temperaturen til 220 grader og stek videre i 25–30 minutter til svoret er sprøtt og blæret. Sjekk med en kniv — kjøttet skal falle av beinet når det er ferdig. Har du grillfunksjon, bruk den de siste 5 minuttene for ekstra crispy svor, men pass på at det ikke brenner seg.

3. 3

   Ha de ferdigkokte ertene i en kjele med en klatt smør og en skvett av kokevannet. Mos ertene med en potetstapper eller stavmikser til en grov, rustikk puré — den skal ha litt tekstur, ikke være helt glatt. Smak til med salt, pepper og en klype sukker. Hold ertestuingen varm på svakeste trinn til servering.

4. 4

   Skrell gulrot og løk og skjær dem i små terninger. Surr løk og gulrot i en klatt smør i en kasserolle i 3 minutter. Tilsett surkålen og 1 dl vann eller øl. La surkålen småkoke under lokk i 15–20 minutter på svak varme — rør innimellom. Smak til med litt sukker for å balansere syren, og en teskje karve hvis du liker den tradisjonelle smaken.

5. 5

   Ta svineknokene ut av ovnen og la dem hvile i 5 minutter. Anrett en hel svineknoke på hver tallerken — det ser røft og rustikt ut. Legg en raus porsjon surkål og moste erter ved siden av. Server med grov sennep og gjerne kokte mandelpoteter. Dette er skikkelig vintermat som varmer helt inn i margen — perfekt på kalde søndager når tiden ikke spiller noen rolle.