Raspeballer med saltkjøtt og kålrabistappe

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Skrell potetene og kålrabien. Riv potetene på et grovt rivjern eller med kjøkkenmaskinens riveplate. Riv deretter kålrabien på samme måte, men hold de to massene adskilt. Klem ut overflødig veske fra potetmassen med et rent kjøkkenhåndkle eller ved å presse den gjennom en sil. Dette gir fastere raspeballer som ikke faller fra hverandre under koking.

2. 2

   Bland revet potet med byggmel, hvetemel og salt i en stor bolle. Arbeid røren godt sammen med hendene til du får en jevn, fast deig som slipper bollen. Varm opp melken til fingervarm og rør den gradvis inn i røren. Deigen skal være akkurat fast nok til å formes til baller — tilsett litt ekstra byggmel om den blir for løs. La deigen hvile i 5 minutter mens du setter over vannet til koking.

3. 3

   Ha det utvannede saltkjøttet i en stor gryte og dekk det med friskt kaldt vann. Kok opp og la det trekke på middels varme i 45–60 minutter til kjøttet er mørt og slipper lett fra gaffelen. Skum av urenheter som stiger til overflaten underveis. Ta kjøttet ut av kraften og hold det varmt. Spar på kraften — den brukes til servering.

4. 4

   Ta en stor gryte med lettsaltet vann og kok opp. Fukt hendene med kaldt vann og form raspeballene på størrelse med en liten tennisball. Senk dem forsiktig ned i det kokende vannet med en hullsleiv. La dem trekke på middels varme i 35–45 minutter uten lokk. Raspeballene er ferdige når de flyter opp til overflaten og ser blanke og faste ut. Løft dem forsiktig ut og la dem renne av på et fat.

5. 5

   Kok den revne kålrabien i lettsaltet vann til den er helt mør, cirka 15–20 minutter. Hell av kokevannet og la kålrabien dampe tørr i gryten på svak varme. Tilsett smør, et lite skvett melk, en klype muskatnøtt og salt. Mos alt sammen med en potetstapper eller stavmikser til en glatt og luftig stappe. Smak til med litt sirup for en mild sødme som balanserer saltet fra kjøttet.

6. 6

   Skjær det ferdigkokte saltkjøttet i tynne skiver på tvers av fibrene. Har du gulrot, kan du koke den i kraften de siste 10 minuttene for ekstra smak og farge. Varm kraften opp igjen og sil den over i en serveringsbolle.

7. 7

   Anrett raspeballene på et stort serveringsfat og legg skivet saltkjøtt pent ved siden av. Server kålrabistappen i en egen skål og sett frem kraften i en mugge. Drypp gjerne litt smeltet smør over raspeballene rett før servering. Dette er tradisjonell norsk husmannskost som nytes med en kald pils eller surmelk ved siden av. Server gjerne med kokt ris, potetmos eller et godt brød ved siden av.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

3976 kcal

Protein

133 g

Karbohydrater

610 g

Fett

98 g

Fiber

70.8 g

Salt

0 g