Oksestek med rødvinssaus og fløtegratinerte poteter

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Sett ovnen på 160 grader over- og undervarme. Tørk oksesteken med kjøkkenpapir og gni den inn med salt og rikelig med nykvernet pepper. Skrell løk, gulrot og hvitløk og skjær alt i grove biter. Krydrebitene skal gi smak til stekesjyen og senere sausen. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver — cirka 2–3 mm tykke. Bruk gjerne mandolin for jevn tykkelse.

2. 2

   Varm en jerngryte eller stor stekepanne på høy varme. Ha i en klatt smør og litt olje (oljen hindrer smøret i å brenne). Når pannen er rykende varm, legg forsiktig i oksesteken. Brun den hardt på alle sider, cirka 2–3 minutter per side, til du har en dyp, mørk stekeskorpe. Ta kjøttet ut av pannen og legg det i en ildfast form eller dyp jerngryte.

3. 3

   Ha grønnsaksbitene rundt oksesteken i formen. Hell i oksekraft og en skvett vann. Stikk et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet og sett formen på midterste rille. Stek til kjernetemperaturen når 58 grader for rosa kjøtt — det tar cirka 40–55 minutter avhengig av stekens tykkelse. Øs stekesjy over kjøttet et par ganger underveis.

4. 4

   Smør en ildfast form med smør. Legg potetskivene lagvis i formen, krydre hvert lag med salt, pepper og litt revet muskat. Hell over kremfløten så den nesten dekker potetene. Legg noen små smørklatter på toppen. Sett formen i ovnen under oksesteken de siste 40 minuttene. Øk ovnstemperaturen til 200 grader når oksesteken tas ut, og la potetene steke videre i 15 minutter til de er gylne og bobler.

5. 5

   Når oksesteken er ferdig, ta den ut og dekk den med folie. La den hvile i 15 minutter. Sil stekesjyen over i en kjele, press grønnsakene gjennom silen for all smaken. Tilsett rødvin og kok opp. La sausen koke inn til halvparten på høy varme. Tilsett en klatt kaldt smør og pisk inn — dette gir en blank, silkemyk saus. Smak til med salt, pepper og en klype timian.

6. 6

   Skjær oksesteken i tynne skiver på tvers av fibrene med en skarp kniv. Anrett skivene vakkert på et varmt serveringsfat. Legg et par skjeer fløtegratinerte poteter ved siden av og hell den silkemyke rødvinssausen over kjøttet. Server med kokte sukkererter eller rosenkål for en komplett søndagsmiddag. Dette er norsk matkunst som får selv svigermor til å nikke anerkjennende.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

4616 kcal

Protein

145 g

Karbohydrater

478 g

Fett

222 g

Fiber

77.3 g

Salt

0 g