Kremet scampi-pasta med hvitløk og sitron

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Sett over en stor kjele med vann og rikelig salt. Kok linguine etter anvisning på pakken til al dente. Ta vare på 1 dl av pastavannet før du heller av resten — dette stivelsesrike vannet er hemmeligheten bak en kremet saus.

2. 2

   Mens pastaen koker: varm smør i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek de tørkede scampiene i 1–2 minutter på hver side til de er rosa og lett karamelliserte. Ikke overfyll pannen — stek i to omganger om nødvendig. Løft ut på en tallerken.

3. 3

   I samme panne: tilsett finhakket hvitløk og chiliflakes. Fres i 30 sekunder til det dufter. Hell i matfløten og la det småkoke i 2 minutter. Riv over parmesan og press i saften av en halv sitron. Rør til parmesanen smelter inn. Spe med litt pastavann om sausen blir for tykk.

4. 4

   Ha den kokte pastaen og scampiene tilbake i pannen. Vend alt forsiktig sammen så hver pastatråd blir dekket av den kremete sausen. La det trekke i 1 minutt på lav varme så smakene setter seg. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer sitron.

5. 5

   Fordel pastaen i varme tallerkener eller en stor serveringsbolle. Dryss over rikelig med frisk persille, revet parmesan og et lite dryss chiliflakes for farge og varme. Server umiddelbart mens sausen fortsatt er kremet og glinsende.