Kremet sopp- og spinatpasta med ricotta

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Før du starter: Sett over en stor kjele med 4 liter vann og 1 ts salt til pastakokingen. Rens sjampinjongen med en tørr børste eller kjøkkenpapir og skjær dem i skiver på ca. 4 mm tykkelse. Finhakk løk og hvitløksfedd. Vask spinaten og la den renne godt av i et dørslag.

2. 2

   Kok pasta: Når vannet i kjelen fosskoker, ha i pastaen og kok uten lokk i 9–10 minutter, eller følg anvisningen på pakken for al dente. Rør av og til. Ta vare på 2 dl av pastavannet før du heller av resten.

3. 3

   Stek soppen: Mens pastaen koker, varm opp en stor stekepanne på middels høy varme (ca. 6 av 9). Ha i 1 ss olivenolje og 1 ss smør. Når smøret har smeltet, ha i soppskivene i ett jevnt lag. Stek i 5–6 minutter uten å røre de første 3 minuttene — dette gir fin stekeskorpe. Vend deretter og stek i ytterligere 2–3 minutter. Soppen skal være gyllenbrun og ha sluppet væsken.

4. 4

   Stek løk og hvitløk, tilsett spinat: Skyv soppen til siden i pannen og senk varmen til middels (ca. 4 av 9). Ha i finhakket løk og hvitløk i midten av pannen og stek i 2 minutter under omrøring. Bland så alt sammen. Tilsett spinaten i porsjoner om gangen og vend den inn til den akkurat har falt sammen — dette tar ca. 1–2 minutter.

5. 5

   Lag kremet saus: Senk varmen til lav (ca. 2 av 9). Hell over matfløten og rør inn ricottaosten. Krydre med 0,5 ts salt, 0,5 ts sort pepper og revet muskatnøtt. La sausen småkoke i 3–4 minutter til den er varm og jevn. Spe med 1–1,5 dl av pastavannet for å få en silkemyk konsistens.

6. 6

   Vend inn pasta og server: Ha den kokte pastaen rett i stekepannen med sausen og vend alt godt sammen med en tang eller to sleiver. La det trekke i 1 minutt på lav varme. Smak til med salt, pepper og eventuelt noen dråper sitron. Fordel på fire tallerkener, dryss over revet parmesan og server straks.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

510 kcal

Protein

19 g

Karbohydrater

55 g

Fett

23 g

Fiber

5 g

Salt

1.3 g