Pasta med linseragu og parmesan

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Før du starter: Skyll linsene godt i kaldt vann i et dørslag og la dem renne av. De trenger ikke bløtlegging. Skrell løk, hvitløk og gulrøtter. Finhakk løk og hvitløk. Skjær gulrøtter og stangselleri i små terninger (ca. 0,5 x 0,5 cm) — dette er sofritto-basen som gir raguen dybde. Rør ut grønnsaksbuljongterningen i 6 dl kokende vann. Sett over en stor kjele med 4 liter vann og 1 ts salt til pastakokingen.

2. 2

   Stek grønnsaksbasen (sofritto): Varm opp 2 ss olivenolje i en romslig gryte på middels varme (ca. 5 av 9). Ha i finhakket løk, hvitløk, gulrotterninger og selleriterninger. Stek i 8–10 minutter under jevnlig omrøring til grønnsakene er myke og løken er blank og gyllen. Dette er smaksgrunnlaget for hele raguen.

3. 3

   Tilsett tomatpuré og krydder: Ha i 2 ss tomatpuré og rør den inn i grønnsakene. La det steke i 2 minutter for å karamellisere tomatpuréen — dette gir en dypere, søtere smak. Tilsett tørket oregano, tørket basilikum, salt og sort pepper. Hell eventuelt over rødvin og la det koke inn i 2 minutter.

4. 4

   Kok linseragu: Ha i de skyllede linsene, hakkede tomater og den utblandede buljongen. Rør godt og kok opp på høy varme (ca. 8 av 9). Når det koker, senk varmen til lav (ca. 2 av 9) og legg på lokk. La raguen småkoke i 25–30 minutter. Rør hvert 7.–8. minutt for å hindre at den setter seg fast. Linsene skal være møre men fortsatt hele — ikke utkokt til mos.

5. 5

   Kok pasta: Mens raguen koker ferdig de siste 10 minuttene, kok opp pastavannet i den store kjelen. Ha i fullkornspastaen når vannet fosskoker og kok uten lokk i 9–10 minutter, eller følg anvisningen på pakken for al dente. Rør av og til. Hell av vannet.

6. 6

   Smak til og server: Ta lokket av linseraguen og sjekk konsistensen — den skal være tykk og fyldig. Hvis den er for tynn, la den koke uten lokk i 3–5 minutter. Smak til med mer salt og pepper. Fordel pastaen på fire tallerkener, topp med rause øser linseragu og dryss over rikelig med revet parmesan (ca. 12 g per porsjon). Server straks.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

540 kcal

Protein

26 g

Karbohydrater

70 g

Fett

14 g

Fiber

14 g

Salt

1.6 g