Lamb Rogan Josh

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Smelt ghee i en stor, tykkbunnet gryte på middels høy varme. Tilsett hele krydder: kardemomme, nellik, kanelstang og laurbærblad. La dem frese i 30 sekunder til de dufter intenst og popper litt. Ha i finhakket løk og stek i 8-10 minutter under jevnlig røring til løken er gyllenbrun og karamellisert — dette er fundamentet for hele retten.

2. 2

   Tilsett ingefær-hvitløkspastaen og stek i 2 minutter til den rå lukten forsvinner. Rør inn kashmiri chilipulver og stek i 30 sekunder — pass på, det brenner seg fort. Ha i lammebitene og stek dem under jevnlig røring i 5-7 minutter til de er brunet på alle sider. Senk varmen og rør inn yoghurten, én skje om gangen — dette forhindrer at den skiller seg.

3. 3

   Tilsett de hakkede tomatene, salt og litt vann hvis det ser tørt ut. Rør godt, kok opp, og senk deretter varmen til lav. Legg på lokk og la curryen småkoke i 45-60 minutter til lammet er mørt som smør og sausen er redusert til en fyldig, dyp konsistens. Rør av og til for å forhindre at det brenner seg i bunnen.

4. 4

   Når lammet er mørt, ta av lokket og la sausen koke inn til ønsket konsistens — den skal være tykk og rik, ikke vassen. Dryss over garam masala og rør den inn. La curryen hvile i 5 minutter utenfor platen. Smak til med salt og juster eventuelt med litt ekstra chilipulver.

5. 5

   Anrett lamb rogan josh i en varm serveringsskål. Topp med frisk, hakket koriander og eventuelt noen tynne skiver fersk ingefær. Server med dampende basmatiris og varmt naanbrød for å suge opp den fantastiske sausen. En skål med kjølende raita (yoghurt med agurk og mynte) på siden balanserer varmen, og en enkel kachumber-salat av finhakket tomat, løk og agurk med sitron runder av måltidet perfekt.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

4470 kcal

Protein

250 g

Karbohydrater

389 g

Fett

198 g

Fiber

65.3 g

Salt

0 g