Lammekoteletter med byggrynsalat og mynte-yoghurt

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Kok byggrynene etter anvisning på pakken, ca. 20 minutter, til de er møre men fortsatt har litt tyggemotstand. Hell av vannet og la dem renne godt av i et dørslag.

2. 2

   Mens byggrynene koker, skjær agurk i små, jevne terninger. Del cherrytomatene i to, og finhakk rødløken. Ha grønnsakene i en stor bolle.

3. 3

   Finhakk mynten. Riv skallet av sitronen med et fint rivjern, og press ut saften fra sitronen.

4. 4

   Lag mynte-yoghurten ved å blande gresk yoghurt med finhakket mynte, revet sitronskall, saften av en halv sitron og en klype salt. Rør godt til en jevn og frisk saus.

5. 5

   Krydre lammekotelettene godt med salt og nykvernet sort pepper på begge sider.

6. 6

   Varm olivenolje i en stor stekepanne på høy varme. Stek lammekotelettene i 2-3 minutter på hver side til de er gyllenbrune og har en kjernetemperatur på ca. 58-60°C for medium stekt. La kotelettene hvile i 3-5 minutter før servering.

7. 7

   Bland de avrente byggrynene med grønnsakene, resten av sitronsaften, 1 ss olivenolje, salt og pepper etter smak. Rør godt sammen.

8. 8

   Server lammekotelettene på en seng av byggrynsalat med en god klatt mynte-yoghurt ved siden av. Pynt gjerne med noen mynteblader for ekstra friskhet.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

697 kcal

Protein

54 g

Karbohydrater

15 g

Fett

48 g

Fiber

2.1 g

Salt

0.5 g