Lammekoteletter med byggrynsalat og mynteyoghurt

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Kok byggryn etter anvisning på pakken, gjerne i lettsaltet vann. Sil av og la dem renne av. Avkjøl raskt ved å skylle med kaldt vann om du har dårlig tid.

2. 2

   Del agurken i små terninger (ca. 1 cm). Del cherrytomatene i to eller fire avhengig av størrelse. Finhakk rødløken. Ha alt i en stor bolle.

3. 3

   Rens mynten og finhakk bladene. I en liten bolle blander du yoghurt naturell med hakket mynte, en klype salt og noen dråper sitronsaft. Smak til – yoghurten skal være frisk og lett syrlig. Sett kaldt.

4. 4

   Krydre lammekotelettene med salt og pepper på begge sider. Varm en stekepanne med olivenolje til middels høy varme (ca. 7 av 9 på komfyr).

5. 5

   Stek kotelettene i 3–4 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og har en kjernetemperatur på ca. 58 °C for rosa kjøtt. Bruk gjerne steketermometer for presisjon. Legg dem over på en tallerken, dekk løst med folie og la dem hvile i 3–5 minutter.

6. 6

   Bland de avkjølte byggrynene med grønnsakene i bollen. Smak til med 1–2 ss olivenolje, sitronsaft (etter smak), salt og pepper. Rør godt.

7. 7

   Anrett byggrynsalaten på et fat eller tallerkener. Legg lammekotelettene ved siden av og topp med en raus skje mynteyoghurt. Server straks.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

686 kcal

Protein

54 g

Karbohydrater

13 g

Fett

47 g

Fiber

1.6 g

Salt

0.5 g