Linse- og auberginecurry med kokosmelk

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Skjær auberginen i jevnstore terninger på ca. 2 cm. Dryss over litt salt og la dem stå i 10 minutter — dette trekker ut bitterhet og gjør dem fastere under steking. Finhakk løk, hvitløk og ingefær. Skyll linsene.

2. 2

   Skyll saltet av aubergineterningene og tørk dem. Varm olje i en romslig gryte på middels høy varme. Stek auberginen i 5 minutter til den er gyllen rundt kanten. Tilsett løk og stek 3 minutter til. Ha i hvitløk, ingefær, garam masala, gurkemeie og chilipulver. Rør i 1 minutt til det dufter himmelsk.

3. 3

   Hell i hakkede tomater, kokosmelk og 2 dl vann. Rør inn linsene. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i 15 minutter. Rør av og til. Linsene skal være møre og curryen tykk og kremet. Spe med litt vann om den blir for tykk.

4. 4

   Smak til med salt, pepper og et press sitronsaft. Sitrusen løfter og frisker opp alle de varme kryddersmakene. Vil du ha mer varme, tilsett ekstra chili. Curryen skal være velbalansert — kremet, varmende og med et hint av syre.

5. 5

   Øs curryen i dype skåler over ris eller ved siden av varmt naanbrød. Topp med frisk koriander, og gjerne en skje yoghurt om du ønsker. Dette er en av de rettene som smaker enda bedre dagen etter — perfekt for lunsjboksen.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

19172 kcal

Protein

1252 g

Karbohydrater

2107 g

Fett

457 g

Fiber

28.6 g

Salt

0 g