Vegetar chili med søtpotet og kidneybønner

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Skrell og finhakk løk og hvitløk. Skjær paprika i små terninger. Skrell søtpoteten og skjær den i jevnstore terninger på ca. 1,5 cm. Ha alt klart før du begynner å steke — da flyter matlagingen lettere.

2. 2

   Varm olivenolje i en romslig gryte på middels varme. Stek løk og hvitløk i 4 minutter til det er blankt og mykt. Tilsett chilipulver, spisskummen og røkt paprika, og la krydderet frese i 1 minutt — dette vekker smakene. Rør jevnlig så det ikke brenner seg.

3. 3

   Ha i søtpotetterninger, paprika og hakkede tomater. Hell over buljong og rør godt. Kok opp, skru ned varmen og la chilien småkoke under lokk i 15 minutter. Tilsett de skylte kidneybønnene og kok videre i 10 minutter til søtpoteten er mør. Spe med litt vann om den blir for tykk.

4. 4

   Smak til med salt, pepper og presset limejuice. Chilien skal være balansert — den røkte paprikaen gir dybde, spisskummen gir varme, og limen frisker opp. Juster med mer chili om du liker det sterkere.

5. 5

   Øs chilien i dype skåler. Topp hver porsjon med en raus klatt rømme, frisk koriander, og gjerne noen skiver fersk jalapeño. Server med tortillachips eller nybakt brød ved siden av — perfekt til å dyppe i den varme, krydrede chilien.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

2786 kcal

Protein

108 g

Karbohydrater

308 g

Fett

120 g

Fiber

64.7 g

Salt

0 g