Massaman Curry med Biff

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Skje ut den tykke kokoskremen fra toppen av boksene (cirka 4-5 spiseskjeer) og ha den i en stor gryte på middels varme. La den smelte og begynne å frese. Tilsett massaman curry paste og stek i 2-3 minutter under jevnlig røring til det dufter intenst og oljen begynner å skille seg fra pastaen — dette er nøkkelen til dyp smak.

2. 2

   Ha i biffbitene og vend dem i currypastaen. Stek i 3-4 minutter til kjøttet er brunet på utsiden. Tilsett resten av kokosmelken, kanelstang, kardemomme, stjerneanis, halvparten av peanøttene, og potetbitene. Rør inn fiskesaus, palmesukker og tamarindpuré. Kok opp og senk deretter varmen til svak.

3. 3

   La curryen småkoke under lokk i 45-50 minutter til biffen er mør og faller fra hverandre. Rør av og til og sjekk at bunnen ikke brenner seg. Potetene skal være perfekt møre og ha absorbert currysmaken. Hvis sausen er for tykk, spe med litt vann. Hvis for tynn, la den koke uten lokk de siste 10 minuttene.

4. 4

   Smak på curryen og juster balansen. Den skal ha en perfekt harmoni av salt (fiskesaus), søtt (palmesukker) og syrlig (tamarind). Hver smak skal være til stede uten at én dominerer. La gryten hvile i 5 minutter utenfor platen — smakene setter seg og utvikler seg videre.

5. 5

   Fisken ut kanelstang, kardemomme og stjerneanis. Anrett massaman curry i dype skåler, toppet med de resterende grovhakkede peanøttene, frisk koriander og eventuelt noen chiliringer for den som ønsker ekstra sting. Server med dampende jasminris og gjerne en enkel agurksalat med riseddik og chili på siden for et friskt motspill til den fyldige curryen.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

39735 kcal

Protein

2554 g

Karbohydrater

4415 g

Fett

950 g

Fiber

60.7 g

Salt

0 g