Minestrone — italiensk grønnsakssuppe med pasta

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Skrell og finhakk løk og hvitløk. Skrell gulrot og sellerirot og skjær dem i små terninger — cirka 1 cm. Vask zucchinien og skjær den i tilsvarende terninger. Skyll og sil av cannellinibønnene i et dørslag. Ha alle grønnsakene klare i hver sin haug på et skjærebrett — de skal i gryten i rekkefølge etter koketid.

2. 2

   Varm olivenolje i en romslig gryte på middels varme. Tilsett løk og la den surre blank og myk i 4–5 minutter. Ha i hvitløk, gulrot og sellerirot og la alt surre videre i 5 minutter under jevnlig røring. Grønnsakene skal begynne å mykne men ikke ta farge — dette bygger fundamentet for hele suppens smak.

3. 3

   Rør inn de hakkede tomatene og la det frese i 2 minutter så tomatene karamelliserer litt. Hell over grønnsaksbuljong og kok opp. Senk varmen og la suppen småkoke under lokk i 10 minutter. Tilsett deretter zucchiniterningene og bønnene og la alt småkoke i ytterligere 5 minutter. Smak suppen til med salt, pepper og gjerne en klype tørket oregano.

4. 4

   Kok pastaen i en egen kjele i rikelig saltet vann til den er al dente — 1 minutt kortere enn anvisningen på pakken. Hell av vannet og vend pastaen inn i suppen rett før servering, eller server den ved siden av så hver enkelt kan ta. Dette trikset holder pastaen fast og fin.

5. 5

   Øs minestrone i dype skåler. Topp hver porsjon med et raust dryss nyrevet parmesan, revne basilikumblader og en liten drizzle god olivenolje. Server med ferskt focaccia eller surdeigsbrød. Denne suppen blir bare bedre etter et døgn i kjøleskapet — perfekt som lunsj dagen etter.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

3584 kcal

Protein

164 g

Karbohydrater

350 g

Fett

158 g

Fiber

68.5 g

Salt

0 g