Moule marinière — blåskjell i hvitvin

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Rens blåskjellene grundig: skyll i kaldt vann, dra ut skjegget med et bestemt rykk, skrap bort rur og urenheter. Kast skjell med knust skall eller som ikke lukker seg. Finhakk sjalottløk, hvitløk og persille. Ha alt klart i boller.

2. 2

   Smelt smør i en stor, romslig gryte på middels varme. Stek sjalottløk og hvitløk mykt og blankt i 3 minutter — de skal ikke ta farge. Hell i hvitvin og la det koke opp. Kok i 2 minutter så alkoholen fordamper og smaken konsentreres.

3. 3

   Hell blåskjellene i gryten. Legg på lokk og skru opp varmen til høy. Damp i 3–5 minutter, rist gryten et par ganger underveis. Alle skjellene skal ha åpnet seg — de som fortsatt er lukkede kaster du. Hell i fløten og dryss over mesteparten av persillen.

4. 4

   Bær gryten rett til bordet — det bobler, dufter fantastisk og ser imponerende ut. Øs blåskjell og kraft i dype skåler og server med godt, sprøtt brød ved siden av. Brødet er essensielt — du skal suge opp hver eneste dråpe av den nydelige hvitvin- og fløtekraften!