Pasta al Pesto Genovese

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered pestoen: Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne på middels varme i 2-3 minutter til de er lett gylne og dufter nøtteaktig. Pass på — de brenner seg raskt. Ha dem over på en tallerken og la dem avkjøles helt. Skyll basilikumbladene raskt i kaldt vann og tørk dem forsiktig. Det er viktig at bladene er helt tørre før du begynner.

2. 2

   Lag pestoen i en stor morter (tradisjonell metode gir best resultat): Knus hvitløksfeddene sammen med en klype grovt salt til en jevn pasta. Tilsett basilikumbladene litt etter litt og fortsett å knuse med sirkelbevegelser til du har en mørkegrønn masse. Tilsett pinjekjernene og knus videre. Vend inn de revne ostene, og spe med olivenoljen i en tynn stråle mens du rører til pestoen er kremet og jevn. Har du dårlig tid, kan du bruke food processor — men kjør på laveste hastighet for å unngå varmeskader.

3. 3

   Kok pastaen i det fosskokende, saltede vannet. Hvis du bruker potet og grønne bønner (tradisjonell genovesisk måte), kutter du poteten i små terninger og koker dem sammen med pastaen, og tilsetter bønnene de siste 4-5 minuttene. Kok pastaen nøyaktig til den er al dente. Rett før du heller av vannet, ta vare på minst 2 dl av pastavannet — det stivelsesrike vannet er nøkkelen til en kremet konsistens.

4. 4

   Ha pestoen i en stor, varm bolle. Hell av pastaen (og grønnsakene) og ha dem over i bollen med pesto. Tilsett en god skvett av pastavannet og vend alt raskt sammen med to treskjeer. Pastavannet emulgeres med oljen i pestoen og skaper en fløyelsmyk saus som legger seg rundt hver eneste pastabit. Server straks på varme tallerkener, toppet med et lite dryss revet parmesan, et par hele pinjekjerner og et basilikumblad. Server med et stykke focaccia og en enkel tomat- og løksalat ved siden av.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

3110 kcal

Protein

89 g

Karbohydrater

386 g

Fett

134 g

Fiber

33.2 g

Salt

0 g