Pizza Napoletana

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Løs opp gjæren i det lunkne vannet i en stor bolle. Tilsett halvparten av melet gradvis mens du rører med en tresleiv. Når du har en løs grøt, tilsetter du saltet og resten av melet litt etter litt. Kna deigen for hånd på et melet underlag i 10-15 minutter til den er glatt, smidig og elastisk. Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve i 2-3 timer i romtemperatur til den har doblet størrelse.

2. 2

   Mens deigen hever, lager du tomatsausen. Hell de hermetiske tomatene i en bolle og knus dem med hendene eller en gaffel til en jevn, men fortsatt litt grov konsistens. Tilsett en klype salt og en skvett olivenolje. Ikke kok eller varm opp sausen — napolitansk pizza bruker rå tomatsaus som stekes sammen med pizzaen. Riv mozzarellaen i biter og la den renne av i et dørslag.

3. 3

   Når deigen er ferdig hevet, del den i 4 like store emner og form dem til baller. La ballene hvile under et fuktig klede i 30 minutter. Ta ut én deigball om gangen og form den til en rund pizza på et melet underlag. Bruk fingertuppene til å presse deigen utover fra midten, og la kanten være urørt slik at den blir luftig. Løft deigen opp og strekk den forsiktig over knyttnevene.

4. 4

   Fordel et tynt lag tomatsaus over pizzabunnen med en skje i sirkelbevegelser, men la kanten være bar. Fordel mozzarellabitene jevnt over sausen. Dryss noen hele basilikumblader på toppen og ringle over litt olivenolje. Legg pizzaen forsiktig over på et melet pizzaspade eller en flat stekeplate. Skyv pizzaen inn på den glovarme pizzasteinen i ovnen.

5. 5

   Stek pizzaen i 90 sekunder til 2 minutter på absolutt høyeste varme. Følg nøye med — bunnen skal bli lett brunet og sprø, mozzarellaen skal smelte og begynne å boble, og kanten skal blåse seg opp til en gyllen, luftig cornicione. Ta ut pizzaen og la den hvile i 30 sekunder. Server straks, gjerne med nykvernet sort pepper, et dryss revet parmesan, noen ekstra basilikumblader og en liten skål ekstra virgin olivenolje ved siden av.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

51948 kcal

Protein

2734 g

Karbohydrater

3632 g

Fett

2719 g

Fiber

669.9 g

Salt

0 g