Pasta med stekt aubergine, ricotta og mynte

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Skjær auberginene i terninger på ca. 2 cm. Ha dem på et dørslag, dryss over salt og la dem stå i 15 minutter. Skyll raskt og tørk grundig med kjøkkenpapir — jo tørrere, jo sprøere blir de.

2. 2

   Varm 4 ss olivenolje i en stor stekepanne på høy varme. Stek aubergineterningene i to omganger for å unngå damping. Stek i 5–6 minutter per omgang til de er gylne og sprø på utsiden og møre inni. Tilsett finhakket hvitløk og chiliflak de siste 30 sekundene.

3. 3

   Kok pasta i rikelig saltet vann med en spiseskje olivenolje. Kok 1 minutt kortere enn anvisning. Spar på 2 dl pastavann før du heller av. Det stivelsesrike vannet er viktig for sausen.

4. 4

   Ha den ferdigkokte pastaen rett over i stekepannen med auberginen. Tilsett et par øser pastavann og vend godt. Ta pannen av varmen og vend inn ricottaen. Rør forsiktig til den smelter inn i en kremet saus. Smak til med salt og pepper.

5. 5

   Fordel pastaen i varme tallerkener. Riv mynteblader grovt og dryss over sammen med et dryss revet parmesan. Server straks mens den er kremet og varm — gjerne med et ekstra dryss chiliflak for de som liker litt varme.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

3090 kcal

Protein

129 g

Karbohydrater

171 g

Fett

204 g

Fiber

29.5 g

Salt

0 g